“春天一到，树上开满了大妈”，这略点嘲讽的一句玩笑，着实道出了春天的一种常见现象。春天是生机勃勃，万物复苏的季节，这个时候的野菜种类是一年中最多的时候，野菜的长势也很好，挖野菜是春天很有仪式感的一件事。

春天的野菜一茬接一茬，荠菜、苋菜、马兰头等等，应接不暇，而眼下三月中旬，正值香椿发芽的时候，鲜嫩的香椿散发着让人很难抗拒的独特香味，喜欢吃香椿的人闻到，是绝对不会“袖手旁观”的！

香椿是椿树每年春天新发的嫩芽，它最大的特点就是它的香味，这香味可不简单，是因为含有香椿素的缘故，这种挥发性芳香物有很好的健脾开胃，增加食欲的效果，同时能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，从而排出体外。小时候每年春天外婆就会给我们吃香椿，比什么宝塔糖、肠虫清之类的要安全多了。

除此之外，香椿还含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养物质，是药食同源的一味好食材。有想吃香椿，但不方便采摘或买不到的小伙伴，可以从下方链接选购，我在网上货比三家之后选出来的，评价很好，回购率也高，想吃的小伙伴可以打开仔细看看，不要错过了这春天的第一口鲜。

香椿买回家后怎么吃呢？不着急，接着往下看。

香椿的吃法有很多种，最常见的要数香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋了，我个人认为香椿炒鸡蛋更美味，和鸡蛋一起炒的香椿，比荠菜鲜，比苋菜香，越嚼越香，给肉都不换，况且超市里香椿的价格确实比猪肉还贵。

值得庆幸的是，超市30一斤的香椿，农村却多到吃不完。今天我们就来分享香椿炒鸡蛋的做法，学会后路边看到香椿多摘点，错过还要再等一年，一起试着做一下吧。

香椿炒鸡蛋

鸡蛋3个、香椿g、盐2g、食用油适量

1、香椿芽掐掉老梗，只留嫩更和新芽，淘洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加适量清水，大火煮沸后加少许盐和食用油搅拌均匀，接着把香椿放入沸水中焯烫30秒钟，捞出放入冷水中投凉。

3、碗中打入三个鸡蛋，充分搅散，用筷子挑起蛋液呈流线型流下即可，充分搅散的蛋液煎出的鸡蛋才会蓬松选软。

4、把香椿捞出控水，再挤出多余水分，接着把香椿切碎，备用，香椿可以尽量切得碎一点，炒出的鸡蛋香味更浓郁。

5、把香椿放入鸡蛋液中，再加入适量盐，充分搅拌均匀，备用。

6、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，先不要搅拌，待其定型。

7、煎至底面焦黄、定型后翻面，煎至两面金黄、成型，用锅铲切成适合夹取的块。

8、鲜香嫩滑的香椿炒鸡蛋就做好了，无需多余的调味料，只用盐简单调味，才能突出香椿的鲜，喜欢你也试试吧。

1、不管是绿色的香椿，还是紫色的香椿，烹制之前一定要先焯水，取出香椿中的有害物质。

春天，用它炒鸡蛋太美味了，农村多到吃不完，比荠菜鲜，比苋菜香，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎