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香椿炒鸡蛋，做法简单，口味独特，营养丰富，经常吃对身体好！

每年的四月春暖花开，小草绿了，小花开了，香椿芽也在这个季节崭露头角，最初的香椿芽小小的，嫩嫩的，叶子绿中带红，看着就让人垂涎欲滴，香椿被称为“树上蔬菜”，味道有点清香，和其他蔬菜比起来，香椿就是季节太短。香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。常人食之可增强人体抗并防病能力，买回来的香椿，倒到准备好的盆子里面去，放上半盆的清水，用水在主要材料的表面用力拭擦几次，观察一下其表面是否干净，如果已经干净了，就捞起来，再用清水清洗一下，当然如果材料的量比较多的时候，用仪式性用手反复揉一揉就行，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

到了四月之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起健康问题。但是如果室温下存放过久，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，所以从市场上买香椿的时候，一定要选择最新鲜的购买，如果已经到了叶子一碰就掉的程度，必然产生大量的亚硝酸盐。这时候的香椿千万不要买，再想炒鸡蛋也不要买！今天大叔下厨房教你做好吃又简单的香椿炒鸡蛋，希望你吃的开心~

香椿炒鸡蛋的做法十分的简单，需要这几种材料，鸡蛋3颗，香椿1捆，橄榄油适量，盐适量。做法如下首先把香椿芽洗净，备用，将香椿焯水，同时把3颗鸡蛋打散，香椿切碎，倒入碗中，搅拌均匀，加适量的盐，炒锅加热，加入适量的橄榄油，把香椿蛋糊倒入，翻炒至蛋糊凝固，马上关火，一定要注意的是火候，不要把香椿炒老啦。

香椿炒鸡蛋，金黄翠绿相间，香椿味浓，味道鲜美，清香扑鼻。香椿味重，所以不用加其他更多的调味料。卖相不佳，不过味道还是不错的。香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

还有几点提示，首先因为香椿有特殊的气味，所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做，这样会掩盖香椿的香气。虽然香椿好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐，高于一般蔬菜，最好的办法是焯烫，尽量吃最新鲜的香椿芽。不要忽视了这几点提示哦！喜欢的话，周末的时候花点时间，做一做吧~

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