下酒菜不是肥肠，而是它，炒一盘喝三斤酒，真过瘾。儿时，看到老爸最喜欢炒肥肠做下酒菜了，几乎每次都少不了它，长大后也发觉大多数人喝酒，喜欢炒一盘泡椒做的肥肠，其实真正下酒又开胃的菜，不是肥肠，而是它，公鸡蛋，公鸡蛋加少许泡椒一起炒一盘，喝几斤酒都没问题。

把这道公鸡蛋当下酒菜很出名，也有人喜欢炒花生米，肥肠，猪皮这些当下酒菜的，每当家里来客人，老爸总少不了要做买一些公鸡蛋回来炒。再加一些泡椒，豆瓣酱爆炒，满满一盘端上桌就可以下酒了。而我也受老爸的影响，有客人来要喝酒，一般就会炒这菜，这时便有了一些喝酒的气氛。公鸡蛋做的下酒菜，先焯水除去腥味，再准备一些调料，加着一起炒，果然很过瘾，而且吃的就是那份味道。

公鸡蛋营养价值高，价格有些贵，这个不可否定，确实比鸡肉卖得贵，公鸡蛋个头有大有小，口感也是极好，还有点糯糯的。而肥肠太油腻，吃一两块就满口的油，觉得没啥食欲，更别说下酒了。而公鸡蛋口感那么的爽口，风味纯美，喝一口小酒，再来一大个公鸡蛋，咬一口，那种鲜美的滋味，充盈着整个口腔，别提有多好吃了。要我在肥肠和公鸡蛋中做选择，肯定是有着光滑的外表和软糯口感的公鸡蛋了。平时家里常有客人到访，所以喝酒少不了这个公鸡蛋，它和肥肠比，简直成了两个天地，吃过的都说真过瘾。

食材：公鸡蛋克，香葱两根，姜一大块，料酒，食盐，剁椒豆瓣酱，白糖，淀粉适量

做法：1、新鲜的公鸡蛋洗净后，加适量的清水入盘中，把葱拍断，老姜，料酒，还放一小勺食盐，用中小火煮开。

2、待水开后，转小火煮5分钟左右即可，公鸡蛋容易熟，这只是简单的焯水，一会还要爆炒。

3、锅里放入食用油，烧制6成热时，下入剁椒，豆瓣酱，并开小火炒香。

4、接着加入蒜瓣，泡仔姜，葱段后炒香，再加入泡椒，如果是比较长的泡椒就需要切成段，方便入味。最后再加入鲜汤和适量的清水，将鸡公鸡蛋煮好。再加入一点点白糖，胡椒粉去腥，最后让公鸡蛋入味。在起锅前，加少许的水淀粉调匀后倒入锅里，再搅拌均匀即可。

一道下酒又下饭的公鸡蛋就炒好了，泡椒味道也很正宗，有了它的加入，让公鸡蛋不腥，最美味了。

小贴士

公鸡蛋焯水时，要放一些调味料烹饪，能去除一部分腥气，口感会更好。为了让公鸡蛋更入味，汤汁能挂住，起锅前，要放少许水淀粉勾芡。

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