南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”虽然一年四季都有韭菜，但初春时节的韭菜品质却是最佳的。

韭菜千张

用料：克韭菜/克千张/1茶匙盐/适量油

做法：1.千张洗净切条，韭菜择洗干净后切段；2.锅内倒入适量油小火烧热，放入千张条、少许清水炒匀，最后下韭菜段炒至断生，加盐调味即可。

Tips：千张可以切成和韭菜差不多粗细的条，这样翻炒的时候味道会比较均匀。

粉蒸韭菜包鸡蛋

用料：克冷熟米饭/克韭菜/1汤匙糯米粉/2茶匙盐、香油/1个鸡蛋/3个小红辣椒/5克姜末、蒜蓉

做法：1.韭菜、小红辣椒分别洗净切碎，与姜末、蒜蓉、盐一起放进碗里拌匀，再倒入香油、糯米粉拌匀；2.在米饭上铺一层处理好的韭菜碎，挖1个浅洞（不要露出白米饭），在其中打入鸡蛋，上蒸锅大火蒸15分钟即可。

Tips:如果想节省时间，可以不加糯米粉。另外，还可在鸡蛋表面薄薄地铺上一层韭菜碎，让韭菜包裹好鸡蛋。如果不喜欢吃辣，小红辣椒的量可以减少。

韭菜盒子

用料：克小麦面粉/克韭菜/50克海米/2个鸡蛋/1茶匙盐/适量十三香粉、食用油、香油

做法：1.小麦面粉加适量热水（80摄氏度左右）和成光滑面团，盖上一块布静置半小时；2.鸡蛋炒成蛋碎。海米洗净，沥水。韭菜择洗干净后切碎，挤去水分，和蛋碎、海米混合，加盐、十三香粉、香油拌匀，做成馅料；3.面团揉成长条，揪成小剂子，擀成圆片，包入调好的馅料，对边捏合并捏出花边；4.起油锅，放入包好的韭菜盒子，用小火煎至两面金黄即可。可以按个人口味蘸着酸辣酱食用。

Tips:用热水烫出来的面团比较软，适合做饼，可以按克面粉：毫升沸水：60毫升冷水的比例调配。

豉香韭菜香干

用料：克烟熏香干/克韭菜/3克豆豉/3个干辣椒/2茶匙生抽/1汤匙油/3克盐

做法：1.韭菜择去黄叶和老叶后洗净，切成4厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净；2.锅中放油烧至六成热，转中火，倒入香干条翻炒至表面呈金黄色时盛出；3.锅中留油烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒出香味，转大火后倒入韭菜段，炒软后马上倒入香干条，再倒入生抽迅速炒匀，加盐后即可出锅。

Tips:这里是用干豆豉和干辣椒进行煸炒，如果嫌麻烦，也可以直接使用市售的豆豉辣椒酱。

韭菜炒蛏子

用料：克蛏子/克韭菜/半个红甜椒/1汤匙料酒/1茶匙生抽/1/2茶匙盐/适量油、生姜

做法：1.蛏子先放入淡盐水中养半天，让其吐净泥沙，再用水反复冲净。用沸水汆烫至蛏子开口，捞出过冷水，取肉并去掉肉上的黑膜；2.韭菜择洗干净，沥水，切成约5厘米长的小段。红甜椒切丝。生姜切丝；3.起油锅，下姜丝爆香，倒入蛏子肉大火爆炒2分钟，调入料酒，下红甜椒丝翻炒片刻，最后加入韭菜段，用生抽调味即可。

Tips:鲜嫩的蛏子笼罩在韭菜特有的香气中，着实别有一番滋味。如果嫌麻烦，蛏子可以带壳直接用油炒。