导读：韭菜炒鸡蛋用不用焯水呢？正确的家常做法，口感清脆又好吃。

还记得小时候老师家长都会叮嘱我们，一定要多吃蔬菜和水果，这样我们的身体才能更健康。但是呢，蔬菜经常被现在的年轻人说成是草，也有很多人不想也不喜欢吃这些所谓的“草”，觉得不好吃，难以下咽，可是没有这些“草”，我们的身体就很难维持在一个健康的水平。蔬菜能给我们提供身体所需要的维生素和少量元素，每一种蔬菜都有他的价值和意义。现在我们就来说一说韭菜，韭菜中富含维生素B和维生素C，对人体非常有利，行气理气，益肝健脾，润肠通便……但是有很多人不喜欢吃，觉得它味道大，不好吃。当然，也有很多人喜欢吃，比如烧烤得韭菜串，韭菜鸡蛋饺子，凉拌韭菜等等。哎呀，说到这，都禁不住流口水了。

说起鸡蛋，想必大家都不陌生，家家必备。鸡蛋的做法也是有很多，比如煎鸡蛋、松花蛋、茶叶蛋、荷包蛋、咸鸡蛋、鸡蛋羹等等，最普遍的就是把鸡蛋跟其他配菜一起翻炒，各有各的特色，每一种做法也都受到了大家的喜爱。而且，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，对人体非常有利。

那么，问题来了，当韭菜碰上鸡蛋会有什么样的“化学反应”呢？没错，今天的主题就是韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜，属于不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名。先不说它的味道如何，单从它的颜色搭配是不是就足够吸引你的眼球呢！韭菜的鲜绿加上鸡蛋的嫩黄，待端上饭桌，谁见了不吞一下口水呢！下面我就来给大家分享一下如何做一道味道鲜美的家常版韭菜炒鸡蛋吧！

首先韭菜炒鸡蛋的做法非常简单，可能大家都能制作出来，但要做出脆嫩爽口的韭菜炒鸡蛋，也是需要技巧的，比如火候的掌握，又比如太早加入食盐又容易出水，而影响口感，早或晚都不行。那么怎样才能够做出一道脆嫩爽口的韭菜炒鸡蛋呢？下面给大家讲解。

首先，我们先把韭菜摘干净，就是把一些枯黄烂掉的叶子摘掉，以免影响整道菜的口感。摘干净后进行清洗，一般清洗三次左右就行了，切记，清洗的过程中千万不要用手使劲搓洗韭菜，避免韭菜里面的营养素流失掉。洗干净后沥干水分，以防翻炒时大量出水，影响菜的外观和味道。接下来就是把洗好的韭菜先去除根部，去除根部的原因就是有些韭菜根会有些硬，如果不去掉的话，对于老人或者小孩来说可能不好嚼，嚼不烂。然后把剩下的部分切成方便入口的小段，放入备好的盆中。

然后将碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐调底味，用筷子打发出鱼眼泡时，备用。

接下来起锅倒入花生油，待油热之后再倒入鸡蛋，这样有利于鸡蛋液迅速膨胀，。将打好的鸡蛋液在锅里进行来回翻炒，炒制嫩黄便可以了。

这里说一下为什么先炒鸡蛋，有些新手可能会不注意两者先后顺序，做出来就会不那么理想。如果先炒韭菜的话，在进行翻炒的过程中会出来很多水分，然后你再把鸡蛋倒入翻炒的话，鸡蛋不容易成型，那么吃起来的口感可能也就没有那么好了。

其次把韭菜放入锅中和鸡蛋一起翻炒，翻炒过程中需要加入少许食盐、鸡精进行一个味道的中和，放入少许生抽提鲜，保持韭菜和鸡蛋的鲜味，放入少许老抽上色，使这道菜颜色上更加鲜艳，层次分明，最后，我这道菜还有一个比较突出得地方，就是倒入了少量白醋，加入白醋的原因就是跟炒土豆丝加白醋一个道理，使韭菜爽脆，不至于入口即化的感觉。加完调料之后不停翻炒，这样能将菜入味的同时又能防止糊锅，之后韭菜炒至断生即可出锅了。

怎么样，过程是不是很简单呢，关键是韭菜加鸡蛋的双重营养，对身体也是及其有利哦。另外自己亲手做的菜比较健康，没有一些食品添加剂什么的，自己和家人吃着也比较放心和安全的。所以，大家都赶紧做起来吧！

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