刺老芽炒鸡蛋

By红宏

刺老芽味道香甜、清内醇厚、野味浓郁，是著名的上等山野菜。被誉为“野山菜之王”。刺老芽可以生吃，炒着吃，蘸酱吃，做汤，做馅。今天分享一道刺老芽炒鸡蛋，刺老芽味道清香，味道鲜美，炒鸡蛋别有一番风味。

原料：刺老芽、鸡蛋、小葱、大蒜、辣椒圈、料酒、生抽、盐、花椒粉、鸡精、花生油。

做法步骤：

第1步、准备刺老芽和鸡蛋。

第2步、刺老芽去掉外皮和根部用清水清洗干净，取一小碗将鸡蛋打入，里面加两滴料酒搅拌均匀。

第3步、大蒜切成片，小葱切断。

第4步、锅中烧水，水开后里面加少许盐和两滴油将刺老芽焯水变色捞出过凉水。

第5步、刺老芽沥干水分备用。

第6步、锅中烧油，油温六成热将鸡蛋倒进去炒散捞出。

第7步、另起锅烧油，小火爆香葱蒜和辣椒圈。

第8步、里面加生抽翻炒两下。

第9步、将焯过水的刺老芽放进锅里，

第10步、里面加少许花椒粉、盐和鸡精翻炒两下。

第11步、再将炒好的鸡蛋放进去。

第12步、翻炒均匀关火。

第13步、成品图。

小贴士：

刺老芽焯水时变色即可捞出。

来自美食天下红宏的作品。

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