在农村，会有许多的野菜，供人们食用。在生活中，人们常常吃的，就是这些野生植物的嫩枝嫩芽。比如，山坡上有种刺，它新长出来的芽刺是可以吃的。不知道大家有没有吃过“椿芽”，也就是在3、4月左右，椿树新长出来的芽。这些都是农村人的美食，每到吃食椿芽的季节，每户人家的餐桌上，几乎都会有。

可能很少有人，见过这么一种芽。它的植株浑身带刺，有着“鸟不落”的名字，人们也常会摘它的芽来吃，这种植物叫做檧（song）木，也叫做刺老芽。

关于刺老芽

它是五加科檧木，檧木有许多的别称，在北方地区，人们都叫它刺老芽、鸟不落或者是刺龙芽。刺老芽，是一种灌木，有的也形似小乔木。它的植株，可高达6米。刺老芽有着灰色树皮，长有灰棕色的小枝，由于枝叶都带刺，所以因此而得名“刺老芽”。刺老芽身上的刺，长3毫米左右，嫩枝上的刺还长有1厘米左右的长刺。

叶子为羽状的复叶，叶柄长但没有毛。刺老芽会开花，它的花序呈圆锥形，伞状；花期在夏天，也就是6-8月。刺老芽一般在9-10月结果。刺老芽的根很发达，可以延伸到地下20厘米处，最长可达到3米。值得一提的是，它的根还具有自我繁殖的能力，也就是说可以生出新的幼苗。

很多人不认识刺老芽的主要原因，是它主要分布在我国东北地区。比如，辽宁、吉林、黑龙江等地。但其它地方，也不是说没有，比如，云南、贵州也有。而且，不止我国有刺老芽，在日本、朝鲜等国家也有少部分分布。

刺老芽作为野菜，出现在中国餐桌的历史，可以追溯到古代。近年来，也有许多人专门栽培，研究如何更好培出育刺老芽。由于环境恶化，野生影响了刺老芽的存活率。所以，为了能培育出，更多更好的刺老芽，人们也花费了很多心思。

刺老芽的价值

为什么人们想尽办法栽培？因为，刺老芽实际上是个好东西，就它本身来说，自身价值极高。人们栽培它的目的，就是为了能够使它服务人类。那它究竟有哪些作用呢？

营养价值：刺老芽含有许多的营养物质，它具有丰富的蛋白质、膳食纤维还含有维生素。此外，它还含有少量的钠、钙、镁等元素。这些都是人体必不可少的，吃食刺老芽有一定的好处。

食用价值：上面也说到了刺老芽的营养价值，吃食刺老芽的原因，不仅仅是营养丰富。它的味道也是深受人们欢迎，特别是北方人。他们会把刺老芽用来腌制或者是生吃。大家都知道，北方人喜欢吃面食，所以，刺老芽也常被用来做成饺子馅。最常见的做法是，用刺老芽来炒鸡蛋。

药用价值：《本草纲目》记载“山人采食，谓之鹊不踏，以其多刺而无枝故也”。它是一种药食两用的植物，加工处理过后，方可药用。

观赏价值：刺老芽浑身是刺，如果专门培育，盆栽种植，也是一道靓丽的风景。

经济价值：刺老芽实际上是卖得很贵的，由于难以采摘到，野生的刺老芽更是昂贵。有的人还调侃称，它比猪肉还贵。刺老芽的枝，还可以用来做家具，但人们更多的是吃它的芽，以及用作药材。

刺老芽在国际上是很有名望的，人们称它为“野菜王”“天下第一菜”等等。曾经有段时间，日本人以及韩国人，对刺老芽是非常喜爱的。一是因为它的营养价值，二是因为它吃起来清爽可口。出口到国外的刺老芽价格很高。

在家常做菜，常去菜市场的人，可能对于刺老芽有一定的了解。因为现如今，也有人专门培育。但是，野生的刺老芽，相对而言是比较少的，市面上很难寻到大数量的刺老芽。刺老芽的做法多样，随着人们对它的了解，对于营养物质的需要，市场相对而言是比较广阔的，前景也可观。但是种植有风险，投资需谨慎。

结语

刺老芽原本生于东北地区，独自站立于严寒气候之中。其实，他们是互相成就，寒冷的气候有利于它的贮存，它的存在也造福当地人们。对于北方人来说，刺老芽是一道味道美味的野菜，这种野菜承载着他们的许多记忆。好在现在在网上，就可以购买得到，而且价格便宜，想吃的时候，直接网上购买方便快捷。

亲爱的朋友们，你们吃过刺老芽吗？喜欢它的味道吗？欢迎您在下方留言，分享您的感受。