春暖花开，春天来了！各种各样的蔬菜都开始发芽生长，其中最有春天特色的蔬菜之一——香椿也上市了。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿有特殊的香气，也是春天这个时令中季节限定的美食。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿的吃法很多，例如香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋煎饼、香椿拌豆腐、香椿炒虾仁、凉拌香椿等。今天，姬旦小厨房向各位介绍经典的香椿做法：香椿炒蛋。没有吃过香椿的小伙伴可以试试看尝尝鲜。

制作香椿炒蛋的步骤非常简单，不需要过多额外的调味，香椿的特殊香气本身就非常迷人了。

简简单单的做法，过程也没有难度，喜欢的小伙伴们可以试试看哦~嫩滑的鸡蛋配合气味浓郁的春天的第一口新鲜香椿，快尝尝看吧~

从营养健康角度，鸡蛋的营养高毋庸置疑。而香椿的营养成分还算丰富，每克香椿含有蛋白质1.7克，比大多数蔬菜还是要高一点。膳食纤维含量是1.8%和大部分蔬菜差不多，维生素A比较丰富，有μgRE，胡萝卜素也不少，有微克，维生素C40毫克。

不过在外面也有传言说香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这是真的吗？

虽然，香椿含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜，但根据实验，发现并没有这么严重。

发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是最低的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。

有研究对江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了调查，结果发现，亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限，硝酸盐含量是从毫克/千克到毫克/千克不等。

年，JECFA（联合食品添加剂专家委员会）评估认为，亚硝酸盐安全值线ADI，即每日允许摄入量（人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量）应定为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。

按照这个换算，一个人的体重若为60千克，大约需要每天吃下克的香椿芽，才有可能达到这个上限。平时只是在春天能够吃到香椿，一个人也不会吃很多，所以大家也不必过分担心健康问题。

那如果大家对香椿芽还是有顾虑，那应该怎么吃才能减少亚硝酸盐和硝酸盐呢？

注意事项

1、挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

2、如果你还是担心亚硝酸盐和硝酸盐，建议在吃香椿的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

做到上面的这些步骤，就可以美美的享受这春日限定的美食啦~

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好吃的姬旦

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