昨天看了李子柒诠释小麦的一生，无论是哪个角度来说都让人看的心情愉悦。有儿时的麦芽糖，总会让人回想起儿时的快乐场景，为了能吃到自己喜欢吃的零食，在长辈面前撒娇的场景。5月农忙收麦子的景象，儿时在麦秆堆里嘻嘻的笑声回响在耳边。其实这就是童年过往的记忆和乡村岁月的滋味。

整个视频播放不到20分钟，从头到尾说的都是非物质文化遗产。无论是麦秆编的帽子，还是麦芽糖，再者就是凉皮等等。可是总感觉少了点什么？为什么没有碾转呢？碾转非常有特点，虽然很家常，但季节性都非常强，不但在城市中很少见到，就是问本地人，知道的也都不多。在荒年，碾转叫做“青黄相接”，在丰年就叫“尝新”。

碾转，其实是一种很粗糙的食物，这早已和早春的野菜、仲春的榆钱、晚春的槐花一样，成为一种难得的美食了。小麦在7～8成熟的时候，把麦穗取下来，去掉麦穗皮。清洗干净，将麦粒放入锅中炒熟，然后放凉。最后倒入石磨做成碾转。所谓碾转一盘鲜又香，碾出面筋碾出糠。碾转是“稍纵即逝的美食“。现在这种时令小吃是一种对过往岁月的怀旧。碾转的吃法很多。今天要说的是鸡蛋炒碾转。

01鸡蛋炒碾转

食材：碾转、鸡蛋2个、小葱、大蒜、食用盐

第一步：把鸡蛋打散，加入适量食用盐，起锅加油，待鸡蛋炒至两面煎黄，盛出备用。

第二步：锅中留底油，把小葱和蒜爆香，再把碾转倒入锅中，加入适量食用盐，翻炒均匀，把盛出的鸡蛋倒在锅中，翻炒均匀，即可盛出装盘。

光盘贴士：1、如今，碾转已成为一种特色民间的小吃，并成为了餐桌上的美味。民间也有这个说法：“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”。

2、碾转的吃法有很多，有凉调的，有做蒸菜的。最主要的是做法都十分简单。

3、碾转是河南的风味小吃，在的一档节目中说到，碾转是尝鲜的代表作。

万事开头难，过程更艰辛，坚持必有果。民以食为天，食材必选新，味道才会鲜。我是光盘食客，我会用心去做好每一道属于自己的美食。谢谢你的