鸡蛋，头一次见这种做法，既是菜也是饭，干香入味又好吃。小时候虽然物质匮乏，但是外婆依然坚持每个孩子每天至少吃1个鸡蛋，在外婆这种特殊的呵护下，我们兄妹几人从小身体素质就比同龄人要好一些，于是这个饮食习惯一直坚持了下来，现在我也坚持每天给孩子吃一个鸡蛋，不同的是，我们小时候是急不可耐地抢着吃鸡蛋，而孩子现在每天却以各种理由逃避吃鸡蛋。

身边很多人说过，孩子挑食多半是惯的，饿几顿就好了，但我认为有更好的办法解决问题，于是每天变着花样做各种鸡蛋，水蒸蛋、鸡蛋饼、茶叶蛋、荷包蛋、鸡蛋糕等等，孩子小时候还对这些鸡蛋的做法比较喜欢，但是随着慢慢长大，口味也发生了变化，喜欢吃咸的辣的东西，于是投其所好，尝试了鸡蛋不一样的做法——青椒炒荷包蛋。

荷包蛋是鸡蛋比较经典的一种做法，青椒炒鸡蛋也同样是鸡蛋吃法中比较受欢迎的，但是青椒炒荷包蛋却没见过，没想到青椒和荷包蛋一起炒也能碰撞出美味，成品干香入味又好吃，获得家人的一致好评，孩子还说鸡蛋天天吃，头一次见这种做法，既能当菜又能当饭。为了防止荷包蛋在炒的过程中蛋黄散开，在制作的时候还需要一点小技巧，一起试着做一下吧。

青椒炒荷包蛋

鸡蛋2个、青椒3个、生抽5g、蚝油5g、腐乳汁8g、胡椒粉3g、核桃油适量

1、青椒洗净，去蒂去籽，用擀面杖轻轻拍散，接着切成长约2cm的小段，备用。

2、取一个空碗，放入生抽、蚝油、腐乳汁、胡椒粉，再加适量清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

3、锅中加入适量核桃油，烧热后打入两个鸡蛋，小火慢煎，煎至荷包蛋底部凝固定型，大约需要2分钟。给孩子做菜我一般会用核桃油，口感清淡无异味，容易消化吸收，并且酸度小于0.5，特别适合孩子娇嫩的肠胃，每次用核桃油炒的菜，孩子都吃到舔盘子。

4、待荷包蛋底部定型后，用筷子把蛋黄戳破，让蛋液往四周散开一些，但也不要完全搅散，不然就成炒鸡蛋，而不是荷包蛋了，接着翻面，煎至另一面也定型后，盛出备用。

5、荷包蛋稍微晾凉后，切成和青椒大小差不多的块，备用。这样煎的荷包蛋口感不会像炒鸡蛋那样暄软，吃起来多了一份筋道，蛋黄也不是沙沙的感觉，而是特别有嚼劲。

6、锅中再次放入适量核桃油，油温4成热时，把青椒放入锅中，中火翻炒2分钟，至青椒表皮微微起皱，有些许焦斑即可。

7、加入切成小块的荷包蛋，在浇入提前调好的料汁，翻炒均匀，盖上锅盖，焖3——5分钟，使青椒和荷包蛋充分入味。

8、待汤汁见底时，即可出锅装盘，一道干香好吃的青椒炒荷包蛋就做好了，荷包蛋和青椒都充分吸收了料汁，吃起来特别入味，荷包蛋特别筋道，同时也吸收了青椒微微的辣，口感不像是鸡蛋，反而有点像肉，喜欢你也试试吧。

1、青椒炒荷包蛋的料汁中咸度已经足够，无需另外加盐。

2、焖荷包蛋时先大火煮沸，接着转中小火焖，人不离灶，防止糊底，汤汁也不用完全收干，用来拌米饭更过瘾。

鸡蛋，头一次见这种做法，既是菜也是饭，干香入味又好吃，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎