本期导读：花菜别直接下锅炒，这样营养损失多，多加一步，营养健康还味美

花菜是大家一年四季都能经常吃到的蔬菜，花菜口感脆嫩，味道鲜美，受到大家的喜爱，很多人对花菜的营养不太了解，花菜学名花椰菜，也称菜花、　　椰菜花，花菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。常吃菜花有爽喉、润肺、止咳的功效，花菜钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。　　菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。因此有人把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。了解了花菜的营养和吃花菜的好处，所以，要给家里人经常吃些花菜。

花菜富含维生素C，花菜烹饪时爆炒的时间不宜过长，而且花菜也不耐高温长时间处理。所以为了防止养分丢失及花菜变软影响口感，花菜别直接下锅炒，这样营养损失多，多加一步，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，炒花菜前，先用热水焯过，再急火快炒。缩短炒制时间，焯水后颜色会变得更加鲜艳翠绿，能引起食欲，所以这个做法营养健康还味美。爱吃菜花但不爱吃肉，选择菜花与鸡蛋炒，营养更丰富，吃着清淡不腻。下面分享下做法：

所需材料：花菜克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤：

菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。

把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。

锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。

锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。

下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。

下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：花菜焯水时，火要旺，水要多。一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。焯的时间要短，避免营养过多损失。焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。炒制时要大火快炒。

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