豆芽，粉条，韭菜，鸡蛋都是我们日常生活中常见的食材。豆芽炒粉条，韭菜炒鸡蛋更是我们常见的搭配，简单家常。其实这四种食材一起炒一锅出，也是一道好吃的家常菜，而且别有一番滋味。今天就跟大家分享这道菜的做法，供大家参考。

四种食材一起炒，需要我们充分了解食材：

绿豆芽，含水量高。烹饪中既要保持清脆口感，又要防止出水。粉条，需要提前泡发，提前入味，还要防止烹饪时粘连。鸡蛋，鸡蛋的老和嫩，根据自己的喜好灵活掌握。韭菜，用量最少却可以让菜品搭配更丰富。

——豆芽粉条炒鸡蛋的家常做法——

：豆芽/粉条/鸡蛋/韭菜

：花生油/大蒜

：白糖/食盐/生抽/白醋

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—STEP1—

绿豆芽下入清水中浸泡15分钟，然后冲洗干净，沥干水分。浸泡时可以加入少许的食盐，可以起到杀菌去农残等作用。

—STEP2—

粉条剪成小段，凉水泡发后下锅煮熟捞出，淋入生抽以及少许植物油搅拌。提前加入生抽可以增加颜色和味道，因为这道菜炒制的过程中不加生抽。此外加入植物油可以防止下锅爆炒时粘连。

—STEP3—

鸡蛋打成蛋液，热锅凉油下入鸡蛋，翻炒成型盛出备用。鸡蛋老嫩根据个人喜欢灵活掌握，有人喜欢炒的嫩一些，口感更好。有人喜欢炒的老一些，吃起来更香。

—STEP4—

取一小把韭菜，洗净，切成小段备用。韭菜不需要多，点缀为主。

—STEP5—

①起锅烧油，烧制冒烟下入蒜片爆锅，然后下入绿豆芽大火翻炒，再下入韭菜，此时要烹入白醋，可以使绿豆芽保持脆嫩。

②下入粉条翻炒几下，再下入炒好的鸡蛋翻炒。

③加入适量盐和白糖调味，最后烹入少许白醋关火，准备出锅。此时烹入白醋主要是丰富菜品口味。

④出锅装盘，一道搭配合理，口感丰富的家常小菜就完成了，吃一口觉得比肉还香。

—TIPS—

绿豆芽高油温下锅，全程大火翻炒，能迅速锁住水分，防止出水。出锅前加入盐调味，提前加入盐，会导致绿豆芽出水。两次烹醋，第一次主要是保持绿豆芽清脆口感，第二次主要是丰富口味。

—小结—

豆芽炒粉条鸡蛋，简单家常，是一道非常好吃的下饭小菜，一点也不输给大鱼大肉。如果你也喜欢这样的小菜，不妨做来试试，食材请根据自己的喜好增删。个人家常做法，仅供参考。

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