每到夏季农村的新鲜蔬菜都会大量上市，一到这个时候小编偶尔就会去生活在农村姥姥家，每次都拿回来一些无公害的青菜，这些菜都是姥姥家自己种的，春季头年的韭菜与小菠菜就可以吃了，格外的鲜嫩美味，夏季地里面碧绿黄瓜、肥嫩扁豆、细长豇豆、辣椒等应季菜就陆续成熟了，这些蔬菜都是小编最喜欢的，只要简单的烹饪，就会变成美味。

这些蔬菜中要属扁豆最为好吃了，每次都会拿上几斤，如果说扁豆长得很普通，但扁豆所含的营养却非常之高，1斤扁豆相当于近20个鸡蛋，在蔬菜中是少见营养食材，而且在夏天很常见，普遍售价在3块钱左右，非常实惠，所以遇到此菜，不要轻易放过，趁着夏天要经常吃，不然一过夏天就不鲜嫩了。既然将扁豆说的这么好，下面就来分享一道用扁豆烹饪而成的美食，保证您会喜欢。

花生碎炒扁豆丝做法：

首先准备新鲜的扁豆，清理掉两头的梗，切成细丝，花生米（熟花生也可以，只是炒的时候会容易炒糊，所以一定要注意火候）、一根大葱（切花），调味品有盐、糖，其它调味品一律省略掉，吃的就是扁豆与花生的自然香味，这样才更加美味。

花生米需要去皮后用破碎机打碎，如果感到去皮费力，我们可以用开水泡一会花生米，这样去皮时就很省力了。

这时我们烧一锅开水，将切好的扁豆丝倒进锅中焯水，水里面事先加入食盐与食用油，这样焯水后的扁豆依然翠绿。

然后另起锅倒入适量的食用油，油温六成热下入花生碎，小火翻炒出香味，此时厨房就会弥漫着浓郁的花生香味，让人胃口大开。之后下入焯水后的扁豆丝翻炒，同时撒入适量的盐调味、糖提鲜，开大火翻炒，出锅前撒入葱花即可。这样一道美味的花生碎炒扁豆丝就做好了，简单快速，香味扑鼻，营养美味。

做好的花生碎炒扁豆丝口感独特，软嫩中带有一丝丝的劲道，味道香而不腻，吃上一口，细细的品尝花生与扁豆融合的美味，实在太香了。营养的花生碎炒扁豆您学会了吗？

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