过年年味浓浓，虽然说现在生活条件变好了，鸡鸭鱼肉平时也不会少吃，但过年饭菜甚是很丰盛，大鱼大肉多多。餐桌上少不了清口的凉拌菜，菠菜炒鸡蛋，鲜香软嫩，营养十足，通肠有利于肠胃健康。清爽不油腻的家常小炒，也很受欢迎。

菠菜含有膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，菠菜鲜嫩鲜美，具有很高的营养价值和食用价值，菠菜和鸡蛋放在一起炒，整道菜鲜香软嫩，清淡爽口，营养十足，清肠刮油，多吃肠胃也没负担，天天吃都可以。和大家分享我家的过年素菜，菠菜炒鸡蛋的做法。

1、碗中打入四个鸡蛋，用筷子打匀成鸡蛋液，撒入一点食盐，倒入适量的温水搅拌均匀。

2、锅中放入适量的花生油，烧至七成热，然后将准备好的鸡蛋液倒入锅中，小火慢炒，炒鸡蛋时要翻过来炒，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，熟后从锅里到出来备用

3、菠菜摘去根须和黄叶子，清洗干撕成几段。净后，放在案板上，用刀切成段。也可以用手撕成了几段。

4、另起锅热油，油熟后放入干辣椒煸炒出香味，然后倒入菠菜，大火快速翻炒均匀，差不多十几秒。

5、菠菜会变绿色，炒至断生变软，倒入炒好的鸡蛋碎，炒匀入味以后，可以关火盛出装盘，上桌开动！

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