原创Susan淘最厨房收录于话题#本周菜谱4个

炒鸡蛋，厨房小白们最熟悉的练手菜，但今天这道带馅料又带汤的炒鸡蛋，你见过吗？

毛豆老炒蛋

鸡蛋绵密又湿润，有浓浓的蛋香味，毛豆又增添了清香感，整体吃起来层次十足。挖一口鸡蛋，蘸一蘸汤汁，再配一口米饭，好胃口又回来了。

这道创意十足又简单的家常菜，源于曾上过《舌尖》的三林本帮馆。

老板李明福一家五代都是名厨，且父亲就是国宝级本帮菜大师李伯荣。

李明福一家人曾登上《舌尖上的中国》

虽说出身名厨世家，但李明福最爱的，还是这道儿时吃最多的家常菜。

据说李师傅小时候放学后，看到父亲在烧这道菜时便跃跃欲试，努力又对于美食拥有无限热情的他，自然是得了父亲的真传。

今天，就让三林本帮馆的第四代传人李明福，来教大家这道源于他儿时记忆里的毛豆老炒蛋。

李明福

三林本帮馆

第四代传人

一旦学会了这道家常菜，就能把一道普通的炒鸡蛋大变样，好吃好看且新奇。

整道菜的灵魂之笔，是在煎鸡蛋成型后，食材本身的鲜味与汤汁互为映衬，让鲜味放大到极致！

这一口厚实多汁的毛豆老炒蛋，色香味俱全，在家简单几步，就能告别平庸！撸起袖子，一起炒蛋吧。

食材准备

/食材/:3个鸡蛋，克毛豆

/调味/:盐，味精，老抽，生抽

以下计量单位：

1火锅勺=30ml

1茶匙=6ml

1碗=毫升水

制作过程

01

第一步：处理蛋液和毛豆

用0.4碗（g）的毛豆，剥出毛豆肉，再将其切成大小均匀的颗粒状。

将3个鸡蛋打匀，再将毛豆碎放入打好的蛋液里。

Tips：

?毛豆可以根据自己的口味来添加，但注意不要过量，否则鸡蛋不易成型。

在鸡蛋液中加入1/3茶匙（2g）的盐和1/3茶匙（2g）的味精，将其搅拌均匀。

02

第二步：煎蛋

煎蛋前先滑锅，在热锅冷油的状态下，开大火倒入1火锅勺（30ml）的冷油，防止蛋液下锅后黏连。

热锅冷油是为了让鸡蛋不粘锅。

随后开大火，将蛋液倒入锅内煎制，到变得两面金黄后，即可倒出。

煎制时需不断晃动蛋液，以免粘锅。

将定型好的煎鸡蛋改刀，切成菱格小块状。

Tips：

?切成菱格形，不仅为了美观，也更方便入味。

03

第三步：调味

不开火的状态下，将切好的煎鸡蛋重新放入锅内。

正确示范如下↓

Tips：

?不开火是为了不让煎鸡蛋烧焦。

随后开大火，往锅内加入高汤或是白开水，直到没过煎鸡蛋就可。

再加入0.5勺生抽（15ml）和1/3勺老抽（10ml），等大火烧开后就可以装盘。

做了那么多次炒鸡蛋，没想到这道菜完全解锁了炒鸡蛋的新做法。

在家里也可以做给爸爸妈妈吃，不纠结菜系，只为了家人坐在一起吃顿香喷喷的饭。

原标题：《炒鸡蛋也有新花样，色香味浓比肉都香！》