毛豆炒鸡蛋

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。1、毛豆对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。2、毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平。3、毛豆中含纤维素丰富，膳食纤维含量高达4.0％，比芹菜还高，纤维素能促进肠胃蠕动，所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆防治便秘。4、毛豆中含钙丰富，且含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适，防治骨质酥松。

原料：毛豆、鸡蛋、花生油、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、毛豆先煮熟。刚煮熟即可捞出。

第2步、煮熟的毛豆适量。

第3步、剥出绿莹莹的豆子。

第4步、一点盐稍腌，待会炒时更入味。

第5步、小米椒切小粒同腌。

第6步、鸡蛋三个打入碗中。

第7步、稍微打散。

第8步、锅中适量油烧热。

第9步、鸡蛋液倒入。

第10步、炒成蛋块。

第11步、毛豆倒入。

第12步、适量盐，生抽，翻匀出锅。

第13步、成品。

第14步、成品。

小贴士：

毛豆不能生吃，生毛豆含有有毒的蛋白质，生吃容易中毒，所以煮熟再炒，方便快捷。但也不能煮过了，失去鲜绿卖相。

来自美食天下一溪月的作品。