河南，国内最大也是人口最多的一个省份，诞生了数之不尽的美食，如上过《舌尖上的中国》的胡辣汤、四大名鸡之一的道口烧鸡、名声很响的河南烩面，这些都是河南有名，在全国美食榜上登榜的美食。但是，这次我和大家介绍的美食可能很多人没有吃过，这道菜是河南很家常的一道菜，我也是偶然去河南一个朋友家才吃到的。

这道菜叫“毛豆炒鸡蛋”，当时第一眼看见的感觉就是，这么常见，以前我肯定也在那吃过。可是，搜遍我的记忆，也才发现这样吃毛豆和鸡蛋是第一次，这两个东西虽然常见，却没有这样吃过。这道菜口感毛豆感觉很软、鸡蛋比毛豆硬一点。口味就是一种豆子的清香外加咸香的感觉。吃到最后才发现，这种味道和做法是河南独一份的，也许这就是百里不同俗，千里不同风。每一个地方都会结合当地的风土人情、自然环境诞生出最适合当地的菜肴。

毛豆克、鸡蛋5个、盐20克、杭椒少量、葱花少量。

1、准备新鲜的毛豆，毛豆一定是要现扒才新鲜，做出的毛豆炒鸡蛋味道和口感才会正宗。

2、将扒好的毛豆仁放在冷水中清洗一下，把上面有破损、虫蛀的豆子都清洗干净去除。

3、准备一些辅料，切一些杭椒和小葱花，这两样东西都可以可以提味，增加味道，还可以加入一些红椒粒，赠加颜色更好看。

4、准备5个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀，然后再放入10克盐，再次搅拌均匀，入一些底味。

5、热锅，放入少许凉油，然后把毛豆控干水分，放入锅中。开小火慢慢翻炒，等到豆子上面有油泡冒出，这时剩余的食盐放入锅中，快速翻炒几下即可。

6、这时候放盐，最大的好处就是避免过度加热食盐，也可以让毛豆仁的口感更加可口一些。

7、绝活来了，这一步一定要小心认真一些，慢慢的把蛋液均匀的淋入锅中。

8、把锅拿起来，开小火，均匀地晃动锅，使蛋液能够铺满整个毛豆仁，避免一种情况，中心的地方太厚。

9、蛋液和毛豆凝结之后，翻到另一面，用同样的温度把鸡蛋煎至微黄。

10、最后，用筷子轻轻的把鸡蛋分成一块一块的即可。

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毛豆炒鸡蛋，是一道河南的家常菜，没有太多的花里胡哨，就是实惠，适合下酒比较不错，另外就是这一道菜锅中的油要宽一些，因为要煎鸡蛋，油少了，容易糊掉。

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