平时，家里有剩余米饭的时候，往往很多人都会选择炒上一盘蛋炒饭。这样就能把味道不怎么好吃的剩饭给做的鲜香无比，甚至比刚煮的米饭还要受欢迎。蛋炒饭的版本有很多种，主要原因就是蛋炒饭里往往会添加很多不同的食材进去，做成各种口味的蛋炒饭。但万变不离其宗，大部分的蛋炒饭都是在最为基础的蛋炒饭（只有蛋和饭）升级而成。所以做好最基础的蛋炒饭，就能掌握大部分的升级版蛋炒饭了。蛋炒饭的正确做法是什么呢？#百城百味#

：一大碗剩余的米饭、2个鲜鸡蛋、几颗小葱、一小勺食盐、适量的猪油。

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1、起锅，把猪油放到锅里烧热，煎出香味。2、转小火，把鸡蛋敲进锅里，迅速翻炒，炒成细花。3、把剩余的米饭倒进锅里，慢慢炒热，炒散开。4、转大火，放入葱花炒匀，再放一小勺食盐炒匀，出锅装盘。

一盘美味的基础版的蛋炒饭就简单几步做好了。有的人可能会说，你这个不是正确的做法吧！其实以前做蛋炒饭的时候，就是直接把蛋和饭都放进锅里炒。只不过，现在生活条件好了，空闲时间多了，很多人就开始“作”了。炒个蛋炒饭，又要把饭提前加热，又要把鸡蛋也搅散，还美其名“正宗”。完全失去了蛋炒饭，那种方便快捷的特性。有这点时间做蛋炒饭，炒个菜吃都已经足够了。那么咱们这种蛋炒饭需要注意哪些关键的技巧呢？

1、油，做咱们这个蛋炒饭要油多。因为除了炒鸡蛋，还需要把米饭炒散。如果油少了，一般炒个鸡蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放够，让油炒过鸡蛋之后，有鸡蛋的香味。这样炒饭的时候，香味也要好一些。2、米饭一般用上顿剩余的米饭，这种米饭在经过一段时间的冷却之后，米饭表面的水分会蒸发，米饭的黏性就会降低，炒的时候，容易炒散开，吃起来还很有嚼劲。3、炒鸡蛋的前，要把油煎热，鸡蛋下锅之后，迅速炒散炒细。因为油比较多，转小火米饭入锅就可以慢慢炒散开。等完全炒散了炒匀才能放盐味。

蛋炒饭的做法很多种，像我这种直接下锅炒，比较方便快捷。如果觉得自己操作速度不够快，不能很好的把握，那么可以像前面说的那样，把米饭和蛋液都提前分别处理好。效果差不多，只是稍微麻烦一点而已。

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