酿造米酒时，要学会“三点”，米酒既甜又好吃不酸，详细方法告诉你

米酒又叫“みろみ”、“酒酿”、“甜酒”，做法比较简单，是在糯米里加入酒曲发酵而成的，口感甜，酒精含量低，吃法多，可以做可口的米酒汤圆和米酒鸡蛋花汤，所以很受欢迎，尤其是女孩和孩子特别喜欢吃。

很多家庭酿造自家酿的米酒，掌握好技术，觉得熟练有效果，初学者容易梳米酒娘的酸发，不够甜，可能有些细节没有掌握，今天让大家分享美酒的酿造技术和细节处理，学会“三点”，美酒甘美的不酸，详细做法告诉你。

美酒家庭的做法：

1、首先将糯米洗净，清洗灰尘杂质，然后放入盆中用清水浸泡8个小时以上，中间可将水换3-4次，保证水质清洁，浸泡糯米以手指软的程度最好，浸泡时水量稍少，糯米吸收性强。

2、用手揉泡过的糯米，放入干净的大口容器中，把洗米的水放到蒸笼里蒸米，香味会更好，水烧开后放入盛有糯米的容器中，用小火蒸约30分钟，关火取出糯米。

3、用汤匙将蒸好的糯米煮开，自然冷却到35度左右，然后用35度左右的温水将酒的曲子溶解，充分搅拌在糯米里，请记住一定要把糯米冷却后再加入酒曲，高温会失去酒曲菌群的活性。

4、搅拌酒曲后，将糯米表面平整，中间挖一个小“酒窝”（观察米酒发酵程度），然后在糯米表面撒上适当的冷白开，有助于发酵，然后密封，放在温暖的地方发酵2~3天。

5、最适宜的发酵温度为30-35度，发酵米酒中间的小酒窝里装满了米酒水，如果不说明发酵还不彻底，就需要继续发酵，发酵后的米酒释放出纯粹的甜味，清新可口，发酵好的米酒需要保存在冰箱里，尽快吃完。

技术总结：

1、糯米必须提前浸泡充足的时间，让它充分吸水，这样成功率大大提高，酿造的米酒不酸，发酒多味甜。

2、蒸好的糯米必须等到温度降到35度左右后再加入酒曲子，不要用高温混合，使酵母失活，一般克糯米用3克酒曲，用克温水融化，掌握这个比例，美酒酒率高，甘甜可口。

3、整个酿造过程中糯米不能沾染生水和油的污渍，保持手和容器清洁，避免发酵失败，在发酵过程中保持美酒密封，环境温暖，可以做一半的工作，注意期间的观察，小酒窝里装满了米酒，证明了发酵已经完成。

酿造米酒时，要学会“三点”，米酒既甜又好吃不酸，详细方法告诉你，以上详细说明了美酒的酿造方法和细节，酿造的米酒又甜又好喝，夏天吃冰丝沁入心脾，冬天煮汤吃酒精的香味，你喜欢米酒吗，可以酿造吗。