天热有没有感觉不想下厨？可爱吃的人才不愿凑合，不妨来卤一锅，想吃啥就放啥，荤的素的都可以卤，不管是下酒下饭还是当做零食解馋，都非常不错，尤其是作为宴客菜非常棒哟，好吃又方便。

卤制的食物好不好吃，关键在于卤料的配制和熬煮，照着叶子今天分享的这个来做，相信味道一定会让您满意的，我自己研究的配方，做过好多次了，味道非常不错。

今天叶子分享一个三种食材的卤味三拼，亲们可以根据自己的喜好来放食材，荤的素的，想卤啥就放啥吧，香料不一定一模一样，实在找不齐也不太影响，但鸡骨架、醪糟和泡椒这几种很重要哦，不要省去哦，下面来看看具体步骤吧......

食材：

鸭爪克

鸡蛋10个

白豆干两块

鸡骨架克

醪糟克

泡椒50克

干辣椒10个

生姜一块

大葱一根

老抽适量

卤味包调料：

花椒3克

麻椒2克

孜然粒2克

茴香2克

香叶两片

八角两个

桂皮一段

良姜3克

陈皮3克

丁香3克

白芷3克

草果一个

制作步骤：

1、准备好食材，我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干，亲们可以根据自家喜好来选食材，像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒，素的比如莲藕卤出来也非常棒。

2、准备好各种辅料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加独特的风味。

我用的是自制的泡椒，做法参阅我的四川泡菜食谱，可以在网上购买四川产地的红色的那种泡椒，不方便的话就上超市买，但超市卖的一般是绿色的那种野山椒，比较辣，亲们根据自己的接受程度酌情增减。

4、把食材处理干净。

5、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。

6、放入鸡骨架和适量盐。

鸡骨架的加入也很重要，让卤汤味道更加浓郁，鸡骨架就是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，“鸡肋”终于发挥了好的用途......

7、煮开后加入醪糟，老抽，小火熬两个小时。

8、加入鸭爪煮半小时。

9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟。

8、盖上盖子焖几个小时，入味即可。

一、醪糟就是甜酒酿，做法在总目录的“特色小吃”里有，超市里也可以买，没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒，我更喜欢加醪糟，天然美味，味道温和醇厚；

二、卤汤要小火慢熬才更加出味道，卤汤可以放凉后用保鲜盒密封保存放到冰箱，可以重复用两三次，每次使用后存放不要超过三天。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法。