苦瓜炒鸡蛋是一个很经典的家常菜，夏天燥热吃这道菜还可以清燥去火，但是很多人炒出来呢都特别的苦，那是因为苦瓜的瓤没有去干净，方法也不对，请接着往下看。

首先食材准备：

苦瓜，鸡蛋，盐，糖，胡椒粉，葱姜蒜，香油。

具体步骤：

第1步：洗干净的苦瓜要先从中间切开，然后用勺子把苦瓜的瓤刮干净，再开二，然后斜刀切成抹刀片。

第2步：锅里水烧开，加入一勺盐，一勺糖，少许的油，再把苦瓜放进来焯水，放入白糖是让他能去除一部分的苦涩味儿，一开锅就可以把它捞出来了。

第3步：锅里再加入花生油，放入打好的鸡蛋，把鸡蛋滑炒至定型就可以先盛出来。

第4步：我们再起锅，加入葱姜蒜，爆出香味，加入苦瓜，大火翻炒，去除一部分苦瓜的水分。

第5步：再加盐，糖，胡椒粉调味，翻炒均匀以后再加入鸡蛋，拎入香油再次翻炒均匀就可以出锅了，非常的香！

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