韭菜南北方常见的蔬菜，其营养价值很高，富含丰富的蛋白质、硫氨酸、核黄素、钙、脂肪、铁、维生素C等，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血等，多吃韭菜能养肝，增强脾胃之气。今天咱说的不是韭菜，而从韭菜中生长出来的韭薹。一棵韭菜也只生长一根韭薹，其营养价值与韭菜与异，但其口感更脆嫩，做法也更多。用韭薹可与多种蔬菜进行搭配，尤其炒食更佳。

最近菜价飙升，唯独这韭薹5块钱3把没变。我用韭薹、鸡蛋、红椒，豆腐丝炒的这盘菜，没有肉但全家人都吃得倍儿香。这个搭配也是花了心思的，颜色上红绿黄白很养眼，口感上脆嫩鲜软各有不同；鸡蛋提供多种营养元素，一天一个已经是健康常识了；豆腐丝是黄豆磨浆制作而成，富含蛋白质、氨基酸、铁、钙等微量元素，有清热润肺止咳等效果；红椒提供丰富的维生素C。这几种混搭在一起，非常适合初秋，没有肉也下饭。

材料：韭薹1把，鸡蛋2个，豆腐丝2片，红椒半个，油适量，盐少许

制作过程：

1.韭薹去掉老根，清洗干净，豆腐皮、红椒清洗干净；鸡蛋准备好；

2.韭薹切寸段，红椒切细丝，豆腐皮切细丝，鸡蛋入碗中打散；

3.不粘炒锅中倒适量油，油8成热时将鸡蛋液倒入锅中，稍稍凝固时用铲子划散；

4.将韭薹、红椒、豆腐丝一同倒入锅中；

5.撒适量盐，翻炒均匀，待韭薹、红椒丝变软即可出锅。

烹饪小技巧：

1.韭薹红椒易熟，稍微变软即可出锅，炒得时间太久，就失去了脆嫩的口感；

2.如果讲究的话，可将鸡蛋摊成鸡蛋皮再切成鸡蛋丝，与其它材料更搭配；但如果不介意外形，像我这么炒又省时又省事。