营养价值

荠菜：

据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

鸡蛋：

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

食材准备

主料：荠菜、鸡蛋

辅料：葱、花生油、料酒、盐、水等

做法步骤

1、新鲜的荠菜择去老叶子，保留荠菜的主根，把主根上的须根择掉即可，择好后用清水浸洗干净。

2、锅中加水煮沸放入清洗干净的荠菜焯水15秒。

3、捞出过凉水。

4、过凉后的荠菜握成团挤一下水分剁成碎末。

5、大葱半颗剥去外皮洗净，先切成细条再切成葱花。

6、葱花和剁碎的荠菜放在一个容器内。

7、打入3到4个鸡蛋，加适量的盐和少许料酒。

8、搅拌均匀。

9、热锅加花生油倒入搅好的荠菜鸡蛋液，稍微凝固后用铲子轻轻翻炒。

10、搅拌荠菜和鸡蛋的容器加点清水涮一下倒入锅中，这样炒出来的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出锅。

本文转载自美食天下作者碗里姜膳家常菜