本期导读：买回新鲜黄花菜，不要直接下锅炒，教你正确做法，这两步不能少

黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草，黄花菜具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。黄花菜营养丰富，含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，健胃的作用。它还有其他的别称如“健脑菜”、“安神菜”。

新鲜黄花菜炒着吃特别嫩脆可口，口感极好，很多人买回新鲜的黄花菜，直接下锅炒，有些人吃了腹痛，腹泻，其实，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，这是食用了黄花菜中毒的现象，怎样能避免出现这种现象，了解一下吃新鲜黄花菜的禁忌，人们在食用黄花菜时才能吃得更健康。

买回新鲜黄花菜，不要直接下锅炒，教你正确做法，这两步不能少，做出的黄花菜，清淡可口，鲜嫩开胃，好吃又下饭，下面分享下做法：

所需材料：鲜黄花菜、鸡蛋、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，掐去尾端较硬的部位，放在水中浸泡20-30分钟。

2.锅内加入水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮半分钟，将黄花菜捞出。

3.把黄花菜捞出后，放到清水中浸泡2小时左右。捞出沥净水分待用。

由于鲜黄花菜的有毒成份秋水仙碱，在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，或者拌制食用了，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。所以，吃新鲜黄花菜，焯水，浸泡这两步骤不能少。

4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，蒜切末。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再把鸡蛋翻炒成块。将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入葱花和蒜末爆香，再下入焯好水的黄花菜翻炒1-2分钟。

7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘清淡可口的黄花菜炒鸡蛋就做好了。

小贴士：由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，或者拌制食用了，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。所以，吃新鲜黄花菜，焯水，浸泡这两步骤不能少。

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