番茄学名，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的。按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁。粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。

番茄是一种常见的蔬菜，番茄中含有大量的番茄碱，它具有一定的抗菌作用，对于常见的炎症也有不错的消除作用，有利预防常见感冒，发烧。番茄中含有苹果酸，柠檬酸能增加胃液分泌帮助消化食物，番茄中的纤维素还能帮助肠胃蠕动，有着不错的润肠通便的作用，能有效预防便秘。

鸡蛋味道鲜美，其蛋黄中含有丰富的卵磷脂，当卵磷脂进入人体消化系统之后，就会被分解从而产生胆碱，胆碱可以有效帮助孩子保护大脑，增强记忆力。鸡蛋中含有的蛋白质很容易被人体消化吸收，并且这种蛋白质还可以有效修复肝脏受损的组织和细胞，对肝脏起到一定的保护作用，鸡蛋还可以促进新陈代谢，提高人体免疫力。

今天就用新鲜番茄，新鲜鸡蛋，做一道简单家常菜，番茄炒鸡蛋，真正原汁原味，吃起来鲜美爽口，下米饭不错，味道很好且吃且珍惜。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。鸡蛋中含有大量的钙质，孩子常吃鸡蛋自然就能帮助骨骼发育，长得更高大。番茄炒蛋不仅酸爽滑嫩口感极佳而且含有丰富的营养物质，能帮助人体补充钙元素。

主料

新鲜中等番茄6个，新鲜鸡蛋3个。

辅料

食用油25克，盐3克，淀粉(豌豆，其它淀粉也可)5克，鸡精少许，胡椒粉少许，葱，姜少许，白糖1茶匙，酱油少许。

番茄炒鸡蛋的详细做法

先将准备好番茄去蒂，清水洗干净，沥干水分后，在其顶部划十字刀口，轻微划破皮就可以啦。(中等番茄，大家也可以换成大点的，大小都可以的)。

锅中放少许水，烧开水，水开放入番茄，用筷子或者勺子来回翻一下，保证受热均匀，好脱皮，煮至微微张口，番茄的皮翘起来一点点，就可以关火取出来放凉。

将番茄放在盘上，用手撕去外皮，注意烫手哦。

将番茄揭去外皮，然后把番茄切成碎丁，怎么切都可以，只要切成小碎丁就可以，番茄切好备用。

将鸡蛋打入碗中，加入少许酱油(如不喜欢酱油可以换成盐，可加入少许胡椒粉)，加少许食用油。用筷子头在盐袋子里蘸一点盐打散，打散后备用。

开火锅中放油烧热，再倒入已调味好的鸡蛋。

凝固后，翻炒鸡蛋。

把炒成鸡蛋饼盛入碗里备用。

盛出鸡蛋后，锅中再放少许油，放葱，姜煸炒几下，放入番茄丁翻炒均匀。

炒出汤汁，汤少的话可以加一点点水大约是一汤勺。汤汁变浓稠的时候加一勺盐，盐的量根据自己的口味加，我口味淡这是一盘菜加一勺盐正好，可以适当增减的。

再加入炒好的鸡蛋翻炒几下，加入糖，少许胡椒粉，鸡精，再翻炒均匀，拌匀后关火出锅，出锅前加点香菜段，不喜欢也可不放。

一道简单又美味的家常菜，番茄炒鸡蛋就完成。这样子炒个人觉得更好吃的，而且非常入味，也挺下饭的一道菜的。

小贴士

挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，不要买带尖和底很高的。选番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。番茄不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。番茄不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。番茄不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。番茄不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。鸡蛋打散时加一点点水和少许食用油炒的更松软，热油翻炒可以用筷子快速打散，番茄多炒一会儿，我喜欢吃软烂的，几乎看不到果番茄肉了，有人喜欢加糖，我觉得没必要，少糖也挺好，味精也不必加。大家可以给根据个人口味加适量的糖。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。