因为小编生活在北方的农村里，所以在我们这里，到处都能看见野菜，不管是地里长的，还是树上长的，只要是野菜就会非常的受欢迎，每年一到这个时候，妈妈就会去地里或者是拿着长钩去摘野菜，只要是邻居叫妈妈一起去摘野菜，妈妈就跑得非常快去摘野菜，每次都能收获满满，不管是多少野菜，妈妈都能给它驮回来，可见妈妈是真的非常喜欢吃野菜，在现在的季节里，野菜有非常多种，就比如说黄花苗，榆钱，马齿苋，苟棒槌，白蒿，等等非常多。

在现在的天气里，随处可见一棵大树上挂着绿油油的菜叶，这种菜叶就叫做榆钱，远处一看真的非常好看，听奶奶说在以前的时候，人们穷的根本吃不去饭，所以只要一到了春季，就是老百姓们丰收的季节，因为在这个时候会有非常多的野菜，奶奶说在那个时候榆钱就是老百姓的救命粮，不仅好吃还能填饱肚子，所以奶奶那一辈的人都对榆钱有着深深的感情，一直到现在他们都吃不腻榆钱，奶奶说是榆钱带给了她生的希望，可见榆钱对奶奶很重要。

榆钱不仅是菜，还可以是药，在以前的时候榆钱大多数都是以药的形式出现在人们的眼前，榆钱能健脾安神，还可以化咳止痰，还可以杀虫消肿，榆钱其实还含有很多的膳食纤维。我们都知道膳食纤维是可以增强我们的消化功能，保护和清洁消化道，预防结肠癌的。而且膳食纤维中的果胶是可以在吃完饭之后促进血糖不会急速的上升，可以降低甘油三酯帮助糖尿病人改善糖尿病的病情。所以榆钱还有降低胆固醇和血糖的作用。

榆钱的食用方法也是有很多种的，最常见的就是榆钱和面粉搅拌在一起然后蒸一下浇点料汁就可以吃了，还有一种最常见的方法就是用榆钱炒鸡蛋，味道也是非常好吃的，自从妈妈给我做了一次榆钱炒鸡蛋后，我就对那个味道一直念念不忘，后来不想一次有一次的麻烦妈妈给我做，我就让妈妈把做法教给了我，没想到还挺简单的，三五分钟就可以做成，如果你遇到榆钱的话一定不要错过，下面我就把具体的做法分享给大家，你们在家也可以试着做，一定会让你对野菜有一个新的认识。

首先需要准备的食材有：榆钱，鸡蛋，盐，油。首先先把榆钱洗干净以后沥干水分备用，一定要把榆钱多清洗几遍，然后把鸡蛋磕入到榆钱碗里面，加适量的盐，一定要少放一点盐，妈妈说在烹饪榆钱的时候盐一定要少放，要不然的话做出来的榆钱就会特别不好吃，丧失了原本的美味。然后搅拌均匀以后就可以在火上放一个炒菜锅了，在锅里倒点油，等到油热的时候把榆钱和鸡蛋液倒进去，先不要搅拌，等到底部稍微凝固的时候用锅铲慢慢的翻动一下蛋液。