鸡蛋，作为厨房小白们入门的第一道菜。烹饪技术难度不高但出品效果总会层次不齐。

图片源于网络

就好比一份炖蛋，水温太烫会成蛋花汤、时间蒸久就老了、水放多就变稀。往往一份最简单的家常食材最考验料理人的功夫与耐心了。

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图片源于网络

就好比这份鸡蛋糕，和家常炖蛋拥有同样爽滑细腻的口感。

挖上一勺放进嘴里，根本不用咀嚼、舌尖一舔一抿就完全融化在口腔里，回味还有点余香。

外表看似平平无奇、实则从选材到制作都经历了老板的层层变更。

颜色寡淡、没有光泽

蛋油分离

一份完美的鸡蛋糕必须做到蛋油混匀、色泽金黄、表面丝滑口感顺滑。虽说家常简单，但要想做到满分也是没那么简单的。

那今天就请到了陶小串的老板陶雪峰，来教大家地道的东北风味鸡蛋糕。

现在用最家常食材、只需2步完美复刻出地道本味，赶紧点开视频，给你家鸡蛋搞个新“出路”吧……

食材准备

/食材/:豆油、水、鸡蛋

计量单位：

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙=6ml

以右图中的小碗大小为准

1碗=ml

制作过程

01

鸡蛋糕色泽金黄的秘诀：豆油

第一步：混合蛋液

碗中打入2个鸡蛋和2茶匙豆油，打散。

油和鸡蛋需要提前混合，蒸出来油才不会分离

加入1/3茶匙（2g）盐和1碗水温50度的水，搅拌均匀。

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Tips：

?50度水温：用水触碰感觉微烫；尝一口感到温热

过高的温度会让鸡蛋变成鸡蛋花

过凉的水蒸制时间会过长影响口感

混合均匀的蛋液倒入有盖子的器皿中。

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关盖是为了防止水蒸气融合蛋液中，影响味道

02

第二步：蒸制

水开后，转中火，蒸制12分钟。

按照峰哥的方法，把控制作上的细节，让你家的鸡蛋糕爽滑细腻，回味还带有豆香。如此金黄诱人，还在等什么，小编这就买鸡蛋去……

多敲碎几个，蒸起来多吃点

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