鸡蛋羹

食材：鸡蛋两个、香葱适量、料酒、生抽、香油。

做法：

1.将鸡蛋打散。

2.往鸡蛋中放入小半勺料酒，然后搅拌匀均。

3.往鸡蛋中倒入毫升左右的温水，然后搅拌匀均。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，鸡蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加温水，大约20度左右的温水，水太凉，蒸出来的鸡蛋是硬的，水太热容易将鸡蛋冲成蛋花汤。）

4.将蛋液过筛后倒入小碗内。（过筛后的口感更加滑嫩。）

5.往碗上盖一层保鲜膜。（如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。）

6.锅中倒入适量的水烧开，然后将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸8－10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。

7.吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎就可以上桌了。

番茄鸡蛋蛊

食材：番茄2个、鸡蛋2枚、黑胡椒适量、豌豆适量。

做法：

1.番茄切去上面的蒂，把内心挖空，西红柿内放入适量豌豆。

2.鸡蛋打进去，上面撒上黑胡椒装饰。

3.烤箱°预热，烤20分钟即可；也可以用蒸锅蒸熟，需适当调整时间，时间到即可食用。（当然，也可以多泡一会，那样更入味。）

鲜虾鸡蛋羹

食材：鸡蛋3枚、虾3只、饮用水ml、盐适量、香葱1根、白胡椒粉适量、料酒1茶匙、香油1/2茶匙、低盐酱油1茶匙。

做法：

1.鲜洗净去皮去头，去除虾线。

2.处理好的虾，加白胡椒粉、盐和料酒腌15分钟去腥。

3.鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。

4.打好的蛋液里加入水，水和蛋的比例大概1：1.2，打好的蛋液过筛用勺子撇去小气泡。

5.盖上保鲜膜，防止蒸蛋的过程中水汽滴落在碗里造成表面不光。

6.滑蒸锅内放水至水开后放入蛋液，中火蒸15分钟。

7.15分钟后蛋液基本凝固，把腌好的虾仁放入碗中，再盖上保鲜膜蒸3～5分钟至虾肉熟透。

8.出锅后放入小香葱，加入低盐酱油和香油调味即可。

心形鸡蛋卷

食材：鸡蛋4个、牛奶10毫升、盐1克。

做法：

1.鸡蛋打散，然把牛奶和盐放入其中搅拌均匀。

2.往平底锅里面抹一层食用油，小火把锅烧热。然后，将三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。

3.待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子由一边开始把蛋饼卷起来。（第一次卷的时候，形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）

4.把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平。

5.待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上，把剩下的蛋液倒入锅中铺平。

6.最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）

7.鸡蛋卷好后取出，切成1.5厘米厚的段。

8.在鸡蛋卷上斜切一刀。

9.把一边的鸡蛋卷翻过来，两边对在一起，就是一个爱心鸡蛋卷了。

小贴士：

1、往蛋液中加一点牛奶，可以让口感更新鲜嫩。但不要加太多，一两勺即可，放多了不容易成型。

2、建议用不用粘的平底锅来做，全程要用小火。

3、可以往蛋液中再加一些蔬菜，这样口感更丰富。

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