鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了！学会这些技巧，细腻嫩滑无蜂窝，好吃

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋羹，用凉水还是热水？用它才对！细腻嫩滑似布丁，没蜂窝更好吃！』

▲蒸鸡蛋羹

鸡蛋是家家户户必备的一种食材，营养多口感好，不管大人还是孩子都爱吃，可以说是老少皆宜。过去去超市买鸡蛋，我一次才买十几个，吃完了再去买，如今不准出门，只能网上购物送菜，我一次都是买一盘，30个也只能管一周。鸡蛋营养丰富，富含蛋白质和卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。其它营养物质，能够健脑益智，对孩子的大脑发育非常有好处。

▲鸡蛋羹

鸡蛋除了营养丰富，口感鲜嫩，做法也非常多，常见的做法有煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等，炒着吃最香，煮着吃最原汁原味，但我觉得口感最鲜嫩的还是蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹吃起来细腻嫩滑似布丁，一抿即化，是这段时间我家每天早上必备的早餐。小时候外婆养了几只老母鸡，每天都下蛋，所以也每天都给我蒸鸡蛋羹吃，直到现在我都还念念不忘的味道，外婆做得比别人做的都要好吃。

▲蒸鸡蛋

鸡蛋羹包含多种营养物质，同时好消化好吸收，多给孩子吃能够提高免疫力，增强抵抗力，生病更少。多吃鸡蛋可以强筋健骨，脑子聪明个子高。正因为鸡蛋羹好吃又营养，所以我家都爱吃，我经常给孩子做，她就长得胖嘟嘟的，身体很结实，个子也很高。很多人认为蒸鸡蛋羹很简单，鸡蛋打入碗中搅散，加入冷水搅拌均匀就行了，还有人会加热水，这样是做不出好吃的鸡蛋羹的，今天教大家一个小技巧，保证细腻嫩滑，没有蜂窝。

▲似布丁的鸡蛋液

方法很简单，准备4个鸡蛋，为了让营养更丰富再准备一些蛤蜊，调料需要食盐、生抽、胡椒粉、葱花。拿一个大碗，将4个鸡蛋打入碗中，加入温水搅拌均匀，温水：蛋液=1.5:1，搅匀后加适量食盐和胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌至起泡，用滤网过滤掉蛋液中的气泡。蛤蜊洗净后上锅蒸熟（张开即熟），放在大碗底部，倒入滤过的蛋液，包上保鲜膜扎几个小洞透气，盖盘子更方便。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就蒸熟了。

▲花蛤放在碗底，倒入鸡蛋液

蒸熟的鸡蛋羹，出锅后撕掉保鲜膜，撒一把葱花，浇适量的生抽，色香味俱全，尽情开吃吧，美味的鸡蛋羹就做好了。鸡蛋羹的口感细腻嫩滑，最重要的就是加水的比例，蛋水比例是1:1.5最佳，如果爱吃老的口感就少加点水（1:1），如果想更水嫩就多加点水（1:2），水也不能加太多，水太多就无法凝固了。很多人蒸鸡蛋羹都是直接加自来水，不能加凉水否则鸡蛋羹的腥味很大，还有很多蜂窝。

▲过滤鸡蛋液

蒸鸡蛋羹也不能直接加热水，热水会让鸡蛋液变成絮状的鸡蛋花，因此加冷水和热水都不对！加温水才是正确做法，温度在40℃左右。鸡蛋液加入温水后搅拌均匀，直到起泡为止，这样鸡蛋羹才会更细腻。并且不能马上就上锅蒸，应该用滤网过滤掉气泡，这样鸡蛋羹才不会出现蜂窝。很多人都是直接蒸，所以才会有很多气孔，不够细腻、嫩滑。为了增加营养，蒸鸡蛋羹时可以加适量的蛤蜊、虾仁，味道更加鲜美，更适合孩子吃。

▲花蛤蒸鸡蛋

上锅时碗一定要包上保鲜膜，必须是耐高温的，避免水汽滴落到鸡蛋液里，会让鸡蛋羹的表面变得不光滑，别忘了扎几个透气的小孔。家里没有保鲜膜，就盖上一个盘子，能透气也能阻止水汽滴落，一举两得。鸡蛋羹要蒸多长时间，和鸡蛋液的多少、容器的厚薄有关系，又薄又少最快8分钟就能蒸熟，又多又厚最多20分钟，时间再长口感就老了。蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了！学会这些技巧，细腻嫩滑无蜂窝，好吃。