大家好，这里是丫丫美食圈，鸡蛋相信大家都不陌生，平时我们都不少吃水煮鸡蛋，鸡蛋羹鸡蛋汤，但是这些都是很家常的鸡蛋做法，味道也很家常

那么今天小编要给大家带来一个鸡蛋的特色做法，相信你们一定没有吃过这样子的鸡蛋，话不多说我们开始今天的鸡蛋干教学

今天咱们奢侈一把，一次性做20个鸡蛋，鸡蛋全部打到碗里然后把蛋黄给它全部取出来，取出来的蛋黄可以用来做面食，也可以用来炒着吃。这里大家取的鸡蛋黄如果取不来的话，可以去超市里面买一个勺子，就是小编图片上这个白白的塑料勺，很便宜，两块钱一个

然后拿出一个小编家里祖传的碗，碗底给它刷上一层油，这个碗的周围也要刷油，这一步是非常重要的，要不然等下出不了膜，而且这样子鸡蛋也会很容易黏在盘子上

油全部刷满了碗底之后呢，把蛋清倒进去，然后锅内开始烧水，把这个鸡蛋给它放上去，蒸盖上盖子，上汽之后用中火蒸十分钟就可以了。蒸蛋清的时候大家一定要记住盖上盖子，不然蒸气会遇冷凝结成水滴然后滴到蛋清里面，这样的话做出来的味道会差很多，而且形状也很难凝固

等到十分钟之后，鸡蛋已经蒸的差不多了，接下来关火。我们在蒸的时候看一下，用手按一下它硬没有，如果硬了的话就说明蛋清已经蒸的差不多，如果是软的的话，那就说明碗下面还没蒸到，那么需要在蒸一段时间。

蒸好后的蛋清直接把它取出来，趁热的时候用刀在这个边缘挨着它给它修缮一下，这样子主要是方便等一下脱膜，不会把蛋快给弄坏弄烂

脱膜也是非常的容易的，只要大家再放进去的时候刷了油就可以直接取下来。取下来的蛋块下面把它改成块，大家可以看到蒸好的蛋块雪白雪白的非常的嫩，看起来就很q弹诱人，然后再打斜刀，把它切成菱形

蛋白切好之后放一边备用，准备一个砂锅下面垫入姜片，葱结。这里姜葱一定要多一点，因为它有去腥压异增香的作用，不加任何材料的蛋白虽然吃起来鲜嫩，但是它会有微微的蛋腥味。然后再加入一颗八角，干花椒，干辣椒

然后把这个蒸好的鸡蛋全部给它摆上去，加入一点蚝油提鲜，少许的老抽，料酒少许，生抽酱油，这里的小编要给大家普及一下生抽和老抽的一个区别，生抽它的味道要比老抽浓很多，虽然说它的颜色看起来比老抽的颜色要淡，但是它们味道是刚好相反的老抽主要是用来上色，而生抽主要是用来提味，然后再倒入小半碗的水

这里水的量不需要太多，因为再煮的时候它会扑起来，烧开之后用小火卤20分钟，等到煮鸡蛋的时间已经煮来差不多了，下面关火

因为酱油放的比较多，所以就不用放盐的，不然吃起来会比较咸，然后直接把它夹出来。这里如果大家有时间和耐心也可以让蛋白在里面泡两个小时，泡两个小时之后的话会更加的有味道。等到鸡蛋干已经冷却了，接下来直接把它切成片就可以了。

如果大家喜欢还可以撒一些葱花或者香菜点缀一下，增加点香味也是可以的。那么这样非常美味的一道酱香味鸡蛋干就已经做好了，这样做出来下酒下饭都是非常的美味，并且非常的简单营养健康，大家如果喜欢可以试着做一下

鸡蛋干其实在超市也有买，但是味道肯定是比不上小编自己用土鸡蛋做的鸡蛋干的。其实鸡蛋干这样子切好之后我们还可以把它凉拌一下，加点红油花椒粉，然后生抽味精之类的，这样子凉拌出来的话味道和口感又更加的好

而且这道菜吃起来也非常的方便，很适合小孩子或者老人，并且它做的时间也比较短，而且方式也比较简单，还很有营养，尤其适合需要补充营养的人群。好了，今天小编的美食鸡蛋干教学到这里就结束了，我是说丫丫美食圈，咱们下期再见，拜拜！