尽管这两天杭州的天色就像个任意的儿童，但此日32度的热浪提示着众人，夏季曾经欢快地光驾了，清凉的好日子理当没几天了，因而一些清凉又爽快的好吃的，果然要妥妥的做起来了呢~~

凉皮凉面凉粉这类东西，小功夫或许谁都没少吃，凉滑酸爽，还没等尝出滋味，一碗面就见了底。有了凉面凉皮，夏季怎样会没有食欲呢？

--克己凉皮--

by咖啡

凉皮的制做本来几多是有些费事的，不过费事归费事，做起来并推绝易失利，也不是很难，家里倘使有不能随便吃路边摊的妊妇或许儿童，果然引荐仍是本身着手做哦！

--用料--

面粉g

凉水适当

盐3g

酵母适当

--做法--

?干面粉加适当的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，尔后盖湿布醒上十几分钟

?在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放出来，用手抓着面团像揉衣服同样“洗，水越来越白，淀粉被洗进水里，手里余下的是面筋，这功夫手里的面团会越来越散，没关连，末了打捞一下就能够了，等感到面团怎样洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水经过一个细筛过滤到其余一个容器里，获得的“渣”也和面筋放在一同。获得的液体放进冰箱歇宿或起码安置四小时，方针是让淀粉在水里积淀

?再加一点净水，把还较量散的面筋像揉面同样揉成一团，再接续洗一洗，把内部的淀粉尽大概的洗洁净。末了能够拿到水龙头下边冲边搓

?面粉水歇宿或静置起码四小时后淀粉曾经沉下去了，表层变为了净水，这时用一个勺把净水撇出来，只留底下的部份。这时底下的淀粉大概曾经变得很粘很硬，要使劲搅开，直到变为匀称的一盆面糊

?打算一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不成太多，怎样把握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就好了。用刷子本来也轻易刷多的

?锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加几多量，做个两三张就有感到了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺仍是大都勺，依照本身的容器巨细试一下

?把盘子放到锅中的水面上，注视，是放在水上，这边不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，尔后立时盖盖，倘使有透亮盖最佳，能够随时观看，大抵2分钟后，经过锅盖看到面饼发端起大泡振起来了。这时可开盖掏出

?能够在傍边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感到不烫手了时沿边当心揭下。由于涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上倘使有粘到少数面粉必须擦洁净，从头抹油，反复11-12步的经过。直到一切面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

?那团面筋的管教：不必时把它放在净水里浸着。比及发端做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸竣事，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了

?面筋和凉皮离别切好，焯一点芽菜，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随便了，依限度口味来吧

--小贴士--

?为甚么盘子要飘在水上蒸呢？由于倘使用笼笹或蒸格，无奈保证盘子是绝对水准安置的，如此有大概一边薄一边厚。不过放在水上，水是不管锅怎样安置也维持水准的，如此蒸出来的面皮才会维持厚度一致

?蒸面皮用的盘子理当选纯平的，我这个盘子本来有一小圈崛起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”

?蒸的功夫必然要盖锅盖，倘使蒸汽跑掉了那面皮必然是干裂，揭都不下来，我第一次即是这么失利的。

?这个不能做不少放冰箱下顿吃，一放冰箱，倘使是午时做黄昏吃还能够，只需歇宿就会变硬变脆，韧性和口感全无

--鸡丝凉面--

by木可家

凉面最急迫的即是劲道的口感，因而不论甚么面条，都必然不能少了过凉水这步，并且最佳是冰水哦！

--用料--

干面、鸡腿、黄瓜、花生、姜片、葱段、花椒、蒜末、香油、生抽、海天黄豆酱、拌饭酱、糖

--做法--

?鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

?花生去壳，入收拾机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有收拾机也能够手工捣碎。）

?蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少量糖调成拌面的酱汁

?鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

?水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

?面条用冷水洗沐后，用冰过的凉沸水浸泡片刻（使面条的口感更劲道），沥干水分，用少量香油拌匀（防范粘连）

?面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀便可

--韩式冰脸--

by笛子

韩式冰脸和韩国烤肉此刻曾经在五湖四海处处着花，做起来本来很简朴哒！再也不必为了一碗面在大夏季顶着大太阳出去了~

--用料--

冰脸、牛肉、葱、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨、黄瓜、泡菜

--做法--

?牛肉先在冷水中浸泡二非常钟，把血沫泡出来并洗濯洁净，放入几粒大蒜和葱段、两片姜一同炖，大火烧开转中火炖煮40分钟；

?牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

?肉汤用滤网过滤，并插足生抽1/4勺，盐1/2勺，沙糖1勺，醋1.5勺，充足搅拌后放在冰箱里冷藏；

?冰脸须煮2~3分钟以后，用冷水洗濯屡次，尔后放在事前备好的冰块上冷镇；

?黄瓜洗濯洁净,切成黄瓜丝，用盐腌一下，鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝；

?冰冷的冰脸团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒出来

--小贴士--

?冰脸即是吃的筋道，不要煮太万古间?煮好的面要用凉水一再洗濯，洗去表面黏液，面条才更滑

?煮好的面在冰水中浸泡会使面越发筋道

--家常素冰脸--

by小白素食纪录

比拟韩式冰脸更家常的做法，本来厨房君以为，倘使把辣酱换成芝麻酱就更爽了呢！再来一勺辣椒油~~~

--用料--

冰脸适当

黄瓜半根

苹果几片

米醋两勺

糖一勺

盐少量

生抽几滴

韩式辣酱一小勺

熟芝麻适当

姜末少量

--做法--

?枯燥的冰脸放入温水中泡20分钟左右，移入沸水锅中煮三五分钟，以没有硬心为准则，不要煮太软，煮好的冰脸放到冷水中过凉待用；

?浅易冰脸汤的调制：白沸水+两勺米醋+几滴生抽+少量盐+1勺白糖；

?把过完冷水的冰脸移入调好的冰脸汤中

?黄瓜切丝，苹果切片放在冰脸上

?面中心放少量韩式辣酱，撒点熟芝麻和少量姜末便可

--小贴士--

?我用的是小麦冰脸，其余的荞麦冰脸等均能够?菜码也可依照爱好调换，苹果入菜是朝鲜菜的特征?也可放少数泡菜，不过市售泡菜多有大蒜，不食五辛的童鞋最佳克己泡菜

?冰脸汤必然要高发糖，少放生抽和盐，如此酸甜口味才正统

--红糖水凉粉--

by鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

亮晶晶凉冰冰的凉粉，QQ哒看起来都尤其有食欲！

--用料--

红糖、凉粉粉末、水

--做法--

?50g凉粉时时兑1.25kg白沸水，份量很大一限度吃能够减半做..如下是50g凉粉制做方法，凉粉的粉末用ml水调匀称

?倒入1.1升的沸水边倒入边搅拌，加热烧开3分钟左右，期间要不停搅拌防范粘锅，倒入模具中，果然冷却或放入冰箱冷藏，凝集了以后切小块

?熬汤水~本身遵照爱好甜度熬，能够先少一点糖，不甜加糖，太甜加水，熬开小火煮个10分钟左右啦，冷却以后冷藏起来

?煮好的糖水能够撒一把糖木樨擢升香味，这一步也能够省略哒~~

?做好的凉粉切小块，倒入冷藏的冰的糖水，吃以前用勺子压碎了吃超等爽！

?本来我老家即是直接红糖水冲出来吃凉粉的~~还会有俩小瓶子，一个装醋一个装薄荷油，用牙签沾了在凉粉里搅拌下，就这么吃，爱好的话还能够本身加核桃啊~西瓜啊~蔓越莓干之类的~

图文摘自“下厨房”