前言：大家好，把鸡蛋淋到韭黄里面，出锅就是一道非常有名的广东名菜韭黄滑蛋。今天教您最简单又家常的做法，鲜嫩爽滑，开胃下饭，比饭店里的还要好吃，而且没有一点腥味。

今天花五块钱买了一把韭黄，首先将韭黄的根部切去不要，然后再将韭黄切成三厘米左右的长段，切好之后把它装在一个大一点的碗中。您知道韭黄和韭菜有什么区别吗？接下来往里面加入一勺食盐，再倒入多一点的清水没过韭黄，用食盐水把韭黄清洗一下，可以有效地去除表面的灰尘和杂质。浸泡一两分钟之后，再把韭黄控水捞出，放进漏盆中沥干水分备用。

接下来准备一个小碗，根据家里的孩子数打入适量的鸡蛋，碗里面加入少许食盐，入底味几滴白醋去腥，再撒一点胡椒粉增香，加入少许的水淀粉能使鸡蛋更加的爽滑。接着用筷子将鸡蛋搅拌均匀，让里面所有的调料都化开，将鸡蛋搅拌至用筷子挑不起来就可以啦。接下来起锅加入少量的食用油，往油里面撒上少许食盐，再划一下锅，然后把控干水分的韭菜倒入锅中。韭菜下锅之后要转大火快速的翻炒，这样才能激发出韭黄的香味。大约翻炒个20秒左右，把韭黄炒至六成熟，像这个样子就可以了。

先将它盛出来，装入大一点的碗中，下面把刚才打好的鸡蛋淋入韭黄里面，再用筷子充分地搅拌均匀，让每一片韭黄上面都能裹上一层蛋液。接下来重新起锅，加入少许食用油，把油温烧至冒烟，然后把火关掉，把韭黄和鸡蛋液倒进锅里这一步很重要。炒这个菜不需要太大的火，全部下锅以后，再用铲子轻轻地推动。这个时候可以开一点小火，用最小的火把鸡蛋划熟当所有的蛋液差不多凝固的时候，我们的韭黄也熟了，只有这样用小火慢慢滑熟的鸡蛋吃起来才会更加的爽滑。韭黄不要炒得太熟，那样吃起来口感就非常不好。这样用小火慢慢地滑熟，就是韭黄滑蛋的灵魂所在，一道鲜嫩爽滑的广东名菜韭黄滑蛋就差不多了，下面就可以出锅装入盘中。

这样炒出来的鸡蛋滑嫩鲜香，营养美味，韭黄也没有焯水，营养不流失，而且这道菜调料简单，吃的就是原汁原味。这道菜少盐少油，低脂低卡，不管是老人和小孩都特别喜欢吃，最重要的是非常健康。如果你也喜欢，就收藏起来试试吧。

总结：打入鸡蛋后碗里面加入几滴白醋可以去腥。