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北风拂过鸭绿江面，薄薄的冰霜开始从江面向水下延伸，雪落了一场又一场。东北人从轻薄的风衣渐渐换上了厚重的棉服，不知不觉原来已经身处隆冬。

与朝鲜毗邻，延边的朝鲜族也开始忙碌着腌制泡菜。选菜、制酱、腌泡，整个过程一步不落。腌制成熟的泡菜，除了是日常三餐重要的调味原料，还能在走亲访友时当作伴手礼。

还记得《舌尖上的中国》中，朝鲜族人制作泡菜时的喜庆场面，令人垂涎也令人向往。

图片截自纪录片《舌尖上的中国》

其实，泡菜不仅仅是朝鲜族的私房味道，在东北的汉族也会时不时地买一些辣白菜，和着白饭、就着馒头当作开胃小菜，这种带着几丝异域风情的味道早已成为东北人的日常。

图为厨友

肌肉狂魔殷大侠制作的辣白菜炒五花肉

作为朝鲜泡菜的第一代表，辣白菜为世人所熟知。对于东北人来说，它也是重要的家常小菜。许多东北长大的孩子们都从妈妈姥姥那儿习得了腌制辣白菜的手艺，把这份家的味道带到远离家乡的地方。

图为厨友

——和易易制作的辣白菜炒饭

朱红是青品尚的主理人。走访过东北的许多角落，四处探寻自然归真的东北味道。她在微博中是这样介绍自己的：“长白山下的追梦人，希望可以让更多人尝到山中的美味！”

图为厨友

鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花制作的泡菜五花肉小火锅

青品尚的泡菜全部出自一位东北阿姨“郭姐”之手。郭姐从多位朝鲜族姐妹身上学到了的泡菜制作的技术，到现在郭姐制作泡菜已有二十多年。

泡菜酱是朝鲜族泡菜的灵魂，一切都从泡菜酱开始。许多商户，做泡菜的原料放几种就作罢。而郭姐制作泡菜的配料有十七八中之多，包括鱼露、香菜籽、胡萝卜等等。

郭姐选择配料十分认真严谨，她说过“就算是食盐和白糖，也会只要品质最优的。”而苹果、萝卜、梨子、番茄这些看似与泡菜毫不沾边的蔬果，都为郭姐泡菜的每一丝鲜美发挥着关键作用。

一旦准备好泡菜酱，制作辣白菜就水到渠成。

遵循传统的朝鲜族泡菜方法，制作辣白菜时，挑拣最鲜嫩的白菜，沥干水分，盐巴要逐层均匀地涂在白菜叶上，然后涂匀泡菜酱密封发酵，前后总共需要花费十四天。

手工制作无添加的泡菜，只在天气渐凉的时候才应季供应。在这风雪无常的寒冬，这酸辣鲜甜的泡菜滋味显得尤为珍贵，值得细细品尝。

部队火锅、石锅拌饭、泡菜汤、泡菜饼......小小一袋泡菜，给平凡的一日三餐带无限的可能性。

图为厨友

诺汐制作的饭团

图为厨友

蔡多多的妈妈制作的泡菜饼

厨友

陈小Z评价道：

回购回购呀！灭饭神器，冬天炖锅泡菜汤太好次啦

厨友

手机用户_56x1评价道：

去年就买了，好不容易等到冬天才有。太好吃了。

厨友

babynicole评价道：

超喜欢！做了泡菜锅和炒饭，回购多次，味道好，随便一弄都很好吃

厨友

云之云母评价道：

必须说一下这个辣白菜，我经常买超市的辣白菜来吃，但都是炒饭做汤，不喜欢直接吃。收到这个以后想着尝尝咸淡，结果居然就生着吃了一半，炒饭险些没够！超市的辣白菜汁水在案板上总是很难洗这个一冲就掉！汁水也放进炒饭，出来色泽明亮，微微辣，太好吃了以后永远抛弃超市！

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