洋葱，是这个季节最好的食物了，无论是从它本身的价值，还是从冬季蔬菜淡季来说，它都是很不错的选择。洋葱有紫皮和白皮的两种，而我喜欢挑紫皮的洋葱炒，觉得紫色抗氧化能力更强，作配菜也好看。洋葱可以和很多种青菜配搭，也可以独立成菜，而且很容易存放，不用担心它会坏掉，再就是它本身的营养价值自不用说了。

今天就用鸡蛋，肉末，洋葱，青椒，做一道鸡蛋肉末炒洋葱青椒，这道菜做法简单，洋葱炒肉，也很家常很美味。为了保持洋葱脆脆的口感，下锅后很快就盛出来了，这样能少一点洋葱的辛辣，口感上又比较脆甜。将它端上桌，紫色的洋葱、绿色的青椒和黄色的鸡蛋，色泽好，营养高，好吃又下饭。

主料

鸡蛋3个，洋葱1个，青椒2个，香菇4个，猪肉末适量（肥瘦相间）。

辅料

食用油适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，蒜蓉适量，白糖适量，香葱适量，料酒适量，酱油适量，五香粉适量，蚝油适量，鸡精适量，花椒适量。

鸡蛋肉末炒洋葱青椒的做法

1，青椒清水洗干净，去籽切片清洗干净并沥干备用。

2，洋葱去皮，清水洗干净，也切成片。（切的大小和青椒一样，不然不美观），放入盘子备用。

3，鸡蛋打入碗中。加入适量的盐和料酒，用筷子打散备用。

4，把葱头去掉头尾和外面的老皮，清水洗干净切小，放入盘子备用。

5，姜清水洗干净切丝，蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉备用。

6，炒锅加适量食用油，爆香蒜蓉，炒出味后放猪肉末，翻炒肉末至变色，倒点料酒把肉炒到变色，放酱油和少许盐，鸡粉，白糖，翻炒，最后加一点点蚝油使肉末上色，再放上点五香粉（不喜欢的可以不放）炒熟，盛起备用。

7，起锅于热油中，倒入打散的鸡蛋液，迅速摇转锅，使鸡蛋摊薄(在五到十秒左右时间完成时间)。然后前后晃锅煎制半分钟左右，使蛋不粘锅

8，煎制半分钟左右，是一面定型，金黄，然后翻面。再加入切备好姜丝的三分之二的量，和生抽(不要用颜色过深的酱油)。翻炒半分钟，盛起备用。

9，锅中放油，先放入蒜蓉，姜丝，花椒炒香的同时，洋葱迅速过冷水10秒左右，迅速捞起左右甩掉水分，放入锅中大火煸炒。再下入青椒丁和香菇丁翻炒一两分钟左右。

10，加入适量的盐和适量的水，翻炒半分钟左右。

11，再倒入炒好的鸡蛋，炒好的猪肉末进去翻炒均匀，一起稍煮即可。

一道很香，很好吃的鸡蛋肉末炒洋葱青椒就完成。

小贴士：

1，鸡蛋煎后吸油重，易腻，姜即提鲜又解腻。鸡蛋盐味由酱油提供，一是味道更鲜香，二是使鸡蛋口感更润泽。

2，洋葱炒后味甜，青椒加入提供清香味，又可使洋葱味不太突兀。炒洋葱青椒时，从浸泡的水中直接捞出，稍微滤干水分直接就炒。

3，炒洋葱时放油少，直接捞起就炒，好处是洋葱包裹少量水分，可水汽蒸发使受热均匀，保证低油也可快熟，且低油炒，洋葱不会出现黑边。

4，辅料根据个人喜好，备选。

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