蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋，这个问题由来已久，也是争论了很久。其实哪有那么多讲究，自己开心就好，想怎么炒就怎么炒。

大师级的蛋炒饭的标准应该是饭要粒粒分开，还要裹着蛋，吃起来香喷喷的，至于是先放蛋还是先放饭，自己吃的开心就好。

最的，小编从一位退休的大师傅那里学习一道简单美味的极速蛋炒饭做法，绝对大师级别。觉得这个方法还不错，今天就分享给大家吧！

所需食材:鸡蛋、剩米饭（隔夜的最好）、猪油、盐

第一步：将炒锅烧热，加入比平时炒菜稍微多一些的猪油。

第二步：待猪烧油融化后，油温稍微升高一点，磕入一个鸡蛋，快速翻炒成花。

提示：鸡蛋不要提前打好，直接敲到锅里，炒成又细又好看的花即可。

第三步：加入隔夜的剩米饭，关小火把饭炒散。

第四步：最后再转大火翻炒几下，撒点盐炒均匀出锅装盘即可！

提示：蛋炒饭千万不要炒太久，炒太久容易发干，就不好吃了。

下面，让我们再来谈谈蛋炒饭的一些技巧，对你绝对有用。

话说炒蛋和米饭永远是一碗蛋炒饭最核心的两个关键，所以做好一碗蛋炒饭，我们就得先从米饭和蛋入手。

第一：米饭的处理。蛋炒饭用的饭用隔夜的米饭最好，因为新鲜米饭水分含量高，下锅时容易黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨。提醒大家，结成块的米饭要在下锅前打散，不要下锅后再弄。

第二：炒鸡蛋秘诀。其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴白醋（或者糖醋），炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋到入油锅后不要用铲子，用筷子快速的在锅里面划几下，把鸡蛋炒成细小的颗粒就OK了。

第三：记得快速翻炒。旺火油锅下米饭一定要快速翻炒，然后下炒好的鸡蛋、青豆、肉末等配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得很硬，让人难以下咽。

第四：加葱花的时机。俗话说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”。如果要做香味蛋炒饭就一定要放葱花，放越多就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时加入。因为过早加入，葱花的香气不易出来，而且不会变黄，影响了卖相。

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