面条的营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

什锦炒面

食材明细

新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。

蚝油、老抽、生抽、盐。

做前准备

1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；

2、蒸好的面条用筷子抖散；

3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；

做法

1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；

2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；

3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；

4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。

麻酱凉面

食材明细

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

做法

1、黄瓜胡萝卜切丝备用。

2、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

3、鸡蛋饼切丝备用。

4、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

5、捞出放入冰水中。

6、将面条煮熟。

7、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

8、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

9、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

开胃酸辣凉面

食材明细

面条克、培根1块、鸡蛋1个、黄瓜适量、番茄酱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、醋适量、盐适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、辣椒油适量。

做法

1、准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好

2、把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳

3、把培根放蒸锅蒸熟

4、锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟

5、煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6、凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）

7、将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可

煎焖面

食材明细

面条适量、西红柿适量、海鲜菇适量、生菜适量、小辣椒适量。

做法

1、生菜切丝、小辣椒切圈（我用的尖椒）、蒜切末（蒜多点）。

2、西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。

3、加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成。

4、加入一半的蒜末

5、再加少许清水。

6、拌成稍稀一点的料汁。

7、锅放火上加少许底油。

8、油温三成热时下入海鲜菇略煎。

9、下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。

10、煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。

11、将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。

12、倒入料汁，料汁要没过面条。

13、烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟。

14、面条成熟后，用大火收一下汁。

15、关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可。

炸酱凉面

食材明细

面条适量、葱姜末、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、芹菜适量、香菜、盐、老抽、黄豆酱、剁椒酱、生抽、味精。

做法

1、肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。

2、炒至肉色发白，调入一勺盐。

3、适量老抽（上色），适量生抽（提味）。

4、两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。

5、倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。

6、再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。

7、中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！

8、准备一些夏季常吃的蔬菜，西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟，捞出过凉水备用。

9、就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。

10、煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。

11、捞出，控干水分，拌入两勺。

12、拌匀，防止面条粘在一起。

13、码上菜码儿，浇上一大勺炸酱即可。

西红柿鸡蛋面

食材明细

细面条克、西红柿2个、海米一小把、鸡汤一大碗（没有，就用鸡汤宝）、葱碎、生抽、鸡蛋2个、香菜一些、香油少许。

做法

1、西红柿切片，去不去皮随意，因为煮汤后，皮会飘起来，用筷子一挑就干净了；

2、锅里放油，放入葱碎煸出香味后，放入西红柿，翻炒出沙，加海米一起翻炒，倒鸡汤或者倒水加鸡汤宝，加生抽一勺、糖少许，大火烧开，放入一枚整蛋，做荷包蛋，别用勺子翻汤，一搅鸡蛋碎了；

3、往西红柿里加水时，就另取一个锅，放水，加点盐、烧开后，放入面条开煮；

4、荷包蛋9分熟时，取一蛋打散了，倒入汤锅里，加香菜碎，关火，用筷子一搅，蛋花就翻出来，像薄薄的云彩一样。

小贴士

1.西红柿去皮有个简单的方法，拿叉子从长蒂的地方插进去，在火上翻烤，一下子皮就爆开了。撕了一洗，OK。

2.做的鸡汤一整锅里，炒2西红柿扔进去，扔一把香菜，加点香油，味道美极了。

3.西红柿的维生素是脂溶性的，必须用油炒出沙，才能吃出营养来，所以一定要炒。

4.鸡蛋花打出轻薄感，就是火候很重要，蛋液丢进去，煮一会，鸡蛋花就变成大棉被了，所以要绕着圈丢进去，就关火。用筷子一挑就出来了。

茄丝打卤面

食材明细

细面克、去皮茄子克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水、淀粉适量。

做法

1、先把茄子切条，大蒜切末。

2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。

3、下入茄条煸炒，把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。

4、然后倒入适量清水煮开。

5、撒入少许盐调味，撒入少许鸡粉提鲜，最后用适量水淀粉勾芡。

6、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。

7、汤锅水烧开下入面条煮熟，面条煮熟后捞出过凉。

8、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。

小贴士

此面特点是色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。

1.选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。

2.茄条要煸炒至微黄味道才好。

鸡丝凉面

食材明细

拉面适量、白斩鸡数块、黄瓜适量、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

担担面

食材明细

面条克、猪肉馅克、芽菜克、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

彩色咖喱炒面

食材明细

面条适量、葫萝卜适量、黑木耳适量、洋葱适量、香肠适量、咖哩适量、料酒适量、薄盐生抽适量。

做法

1、洋葱，黑木耳，香肠，葫萝卜切成丝。

2、面条煮熟，过凉水投凉

3、锅中放油，放香肠，葫萝卜炒，炒到葫萝卜变色。

4、在放黑木耳，洋葱丝炒

5、加料酒调味，倒入面条。

6、加薄盐生抽调味。

7、加半块咖哩调味，炒匀盛盘。

小贴士

面条煮熟后用凉水过凉，倒上少许油，防止面条沾。

豆腐鸡丁面

食材明细

豆腐1块、面条克、鸡胸肉克、酱油1大匙、食用油1小匙、豆瓣酱1大匙、料酒1小匙

做法

1、把材料准备好，鸡胸肉剥去皮，切成小块，加入酱油和食用油搅拌均匀，腌制10分钟。

2、豆腐用水轻轻冲洗一下沥干水分，切成小块

3、热锅下油，烧至六成热时，下豆腐。

4、中小火煎至两面金黄，铲起备用。

5、烧热余油，倒入腌制好的鸡丁。

6、翻炒，炒至鸡丁变色后加入料酒，然后加入炒好的豆腐丁。

7、翻炒均匀，加入豆瓣酱。继续翻炒，均匀后加入小许清水。

8、盖上锅盖，大火煮开后转中小火，煮至汁呈浓稠状态。

9、最后加入葱花，拌炒均匀即可。

10、香喷喷的豆腐鸡丁就炒好。

11、面条的煮法也很简单，先把水煮至起鱼泡泡状。用筷子快速地把面条拔散。

在水第一次煮沸的时候，加入小许清水，再煮沸时面条就熟了。

12、把煮好的面条放入碗中。

13、加入炒好的豆腐鸡丁，拌匀就可以吃了。

小贴士

在步骤9中，汁不要收的太干，留下小许汁拌面会更好吃。

阳春面

食材明细

鲜面条克、紫皮洋葱2个、猪油克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。

做法

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

豆角焖面

食材明细

四季豆15根、五花肉克、新鲜机制面（幼面）克。大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水毫升。

做法

1、五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；

2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀；

3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上；

4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。

DIY素凉面

食材明细

面条适量、青瓜一小段、胡萝卜一小段、葱适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、芝麻油适量。

做法

1、面条准备好，胡萝卜切丝，用滚水焯一下，青瓜切丝。

2、用辣椒油、酱油、醋调配成酱汁备用。

3、烧开一锅滚水，放入面条煮，煮至面条熟透后立刻捞出过冷水。

4、将胡萝卜丝放入煮好的面条上。

5、倒入调好的酱汁，放入一点芝麻油。

6、撒上葱花，搅拌均匀就可以了。

小贴士

面条可以选择自己喜欢的粉或者面，蔬菜也可以随意搭配，像豆芽，金针菇之类的。

腊八面

食材明细

面粉克、猪肉克、鸡蛋1个、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯、盐1g、辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法

1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋，然后一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

2、搅拌至面粉呈大块雪片状，用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

3、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过3次的面团，已经变得非常光滑，最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

4、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起，切成菱形块，用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

5、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

6、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁，待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆，然后加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁，最后加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

小贴士

1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；

2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；

3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；

4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；

5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；

6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

老师说：把好的东西分享给别人，便会给自己带来快乐；把快乐分享给别人，就会收获很多很多的快乐哟！！