在没有菜的年代，好像每道菜都能做出一个与众不同的菜，只要想着办法让它有花样，做出来的菜就是很特别，随着天气一天天冷起来，除了白菜豆腐萝卜这些蔬菜轮番着吃，吃腻了这些菜，也可以尝一下其它味道的菜，做出来的菜品也是独具味道的，今天小编介绍的这道菜是在亲戚家姨夫家吃到的，那天去姨夫家做客，姨夫用几个鸡蛋就做出来一道很特别的菜，还是第一次吃。这道菜的名字叫蒜香麻辣鸡蛋，吃过第一次就忘不掉这种味道，现在我把这道菜的做法分享给大家。

食材：鸡蛋4个、青杭椒、小米辣、大蒜子、油、食用盐、淀粉、十三香

操作步骤：

1.生鸡蛋洗干净，放入清水中煮开，煮开后关火盖住锅盖焖五分钟捞出来放在凉水里冰2分钟，两分钟后把鸡蛋壳剥掉，剥好的鸡蛋放在盆里，用凉水冲下控凉，控凉之后把鸡蛋切成四段圈，放在小盆里。

2.切好的熟鸡蛋鸡蛋圈，放入适量淀粉搅拌均匀，太干的时候加入适量水，然后炒锅冷锅热油，放入适量油，把粘有淀粉的鸡蛋圈放在油锅里炸一下，炸到两面金黄即可捞出来放在不锈钢盆里控油，同时等待需要用的时候再拿出来用。炒锅里的油可以盛出来放在盆里备用，锅里留少许底油。

3.小米辣和青杭椒清洗干净，小米辣、青杭椒切成圈放在一个小碗里，炒锅里的底油烧热，放入辣椒圈、蒜子爆香，放入炸好的鸡蛋、适量食用盐、十三香快速翻炒均匀，快速翻炒，不要鸡蛋粘住锅底，可以放入适量清水，中间煮开后快速出锅入盘，怕辣的小伙伴可以去掉小米辣这一样辣椒。

蒜香鸡蛋小技巧：

1.蒜香鸡蛋更嫩的技巧，鸡蛋不要煮的时间太长，只用煮开后即可关火，剩下的时间用热水来把鸡蛋焖熟，这样煮出来的鸡蛋口感更加嫩滑，放入锅里炸的时候，鸡蛋口感也是更嫩的，有的人煮鸡蛋的时候，喜欢把鸡蛋放在锅里一直煮，这样煮出来的鸡蛋口感很老，而且再炸一炸，口感真是太老了。

2.炒蒜香麻辣鸡蛋的时候，不要一直炒，快速炒鸡蛋不会糊锅，炒出来的鸡蛋口感更嫩。炸过的鸡蛋已经熟透了，如果一直在锅里炒，还不注意火候的情况下，鸡蛋容易炒糊，要想炒出来的鸡蛋又嫩又不会糊锅，就要控制好火候，中火快炒，快速出锅。

鸡蛋别再煮着吃了，这样做，做出来的鸡蛋麻辣有味，即可当饭又可以当菜。把鸡蛋做成美食，你一定是第一次见，那就是把鸡蛋先煮熟再炸一炸，然后再炒一炒，这样做出来鸡蛋既可以当饭又可以当菜吃，怎么样，您学会了吗？如果您也喜欢这道菜的做法，欢迎点赞、评论、收藏和转发，谢谢您的鼓励和支持！