唐朝陆羽《茶经》载：“荼树，金州(今安康)生地西城、安康二县山谷，梁州(今汉中)生于褒城、金牛(今宁强)二县山谷。”可见陕南是最早的茶叶产地之一喝茶也是陕南羌人的一大嗜好，待客茶为先。清早饮茶，人人为习，故有“清早茶杯，金榜中髙魁”之说。早荼有泡清荼、煮红茶、大锅老鹰荼、罐罐茶等，名目繁多，做法不一，别具风味，各有特色。尤其是宁强、略阳一带的羌族罐罐茶，更为人们津津乐道。

罐罐茶,因煮茶不用壶、锅,专用陶罐,故叫“罐罐茶”。因其用料不同,制法各异以及各地的经济、生活习惯的差别,罐罐茶也是多种多样,风味各异。

罐罐茶主要有面荼、罐罐油茶、蒸油荼、炒油荼、罐罐清茶几种。

罐罐面茶是最普通的一种,制作极为讲究:熬罐罐茶之前,先要加工好调料。调料一般为煎腊肉丁、炒瘦肉丁、鸡丝炒豆腐丁、炒洋芋丁炒鸡蛋丁、烧香菇、花生米、炒核桃仁油炸黄豆、麻花、油陕南羌人特色饮食—罐罐茶炸锅巴等十余种,都是农家的土特产。讲究的，还有许多野味，如野猪、野鸡、狗熊、麂子等野物肉，都切成丝；所有这些统称“调料”。

“调料”加工好以后，分别用碗盛下备用。备好调料的同时烤上核桃馍，用以佐茶。

做面茶时，先用一个茶壶熬制茶叶、生姜、茴香、藿香、花椒叶、葱头等调料水，茶叶须带梗的粗茶，粗茶耐熬，味浓。熬制岀味道后，将调料水滗入另一个陶罐中,加入已调好的稀面糊,加一点盐,不住地搅拌,要搅拌到用竹筷子沾起时成为线状为止,最后将调制好的面茶倒入碗里,把炒好的肉丁、鸡蛋、豆腐等盛入面茶,就着核桃馍,边喝边吃。

调料由于比重不同,所以层层叠叠悬浮于面茶中,腊肉丁、瘦肉丁沉在碗底—是第一层:;鸡蛋丁浮在第二层;豆腐丁、洋芋丁浮在第三层;核桃仁、锅巴居于第四层;麻花叶和黄豆漂在第五层。有几层“调料”叫做“几层楼”,一般是“两层楼”、“三层楼”,高级的有“五层楼”“六层楼”,甚至“八层楼”、“十层楼”。吃时,喝了一层又一层,五味俱全,后味无穷。

罐罐面茶含有丰富的蛋白质和维生素，营养全面，健脾开胃，醒脑清窍，解渴充饥，提神解乏，生津化痰，早起饮之，多半天不会饥饿口渴大人小孩出门上学干活，都觉精神焕发。用以款待客人，更觉新鲜，趣味无穷。罐罐茶堪称饮茶与饮食相结合、饮茶与礼仪相结合科学与艺术相结合的一种习俗，是宁强略阳羌族人每日必不可少的早餐。

煮面茶一定得有藿香。藿香是一种多年生芳香草本植物，茎和叶可提取芳香地上部分可入药，性微温，味辛甘，有解暑、化湿、和胃等功能。煮面茶香甜可并且油而不腻，就是因为有藿香在其中起作用。

罐罐油茶的制作饮用方法,是把茶叶面粉、盐、藿香等放在起,在罐罐中用菜油翻炒至熟,然后倒出,在罐中倒入熬好的茶水,煮沸,再加入油火的调料调料多放一些就稠些;少放一些,就稀些。通常是一两个人就点炒核桃仁,慢慢地品。罐罐油茶特点是茶汤金黄,油花闪烁,茶香与油香浑然一体。味很浓,具有和胃消滞、利肠滋补之功能。其苦中透香,劲大味醇,香脆可口。

另有炒油茶,其制法简便,主要讲究炒茶的火候。先将罐子煨在火中,烧至发红,把猪油或菜籽油放入,待油沸腾生烟，再将适量茶叶投进去，用竹筷或竹片不停翻炒，有茶香味后，即倒进清水——这是拿“火候”的关键。随后放进食盐或白糖烧沸即可。盐，咸香味长。糖，甜香味美，所以炒油茶可解渴消暑，养胃生津，提神解乏人们上山劳作或下地耕耘，只要早上喝两盅炒油茶，一天内不觉干渴。

蒸油茶，多为春、冬季节服用。制法是先将上好的猪板油切碎成石榴籽状，再和桂元肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等装在盆里，放在锅里蒸至板油融化为止。服用时，一次舀两调羹于小罐内，加进适量茶水放在火中煨沸即可。

这种蒸油荼味甜醇香，益脾润肺，滋阴补阳，属上等补品。但造价较高，过去只能是富厚人家享用，穷苦百姓不敢奢想。

民间曾这样评价罐罐茶

乡土风味罐罐茶：

宁强略阳不离它。

清早起来挂鼎锅，

柴棒树根火架大。

水倒半罐放茶叶，

面拌调和清油下。

苗香藿香生姜加,

边煮边调油盐茶

一人一碗放调料,

腊肉核桃鸡蛋花。

火烤干馍香又脆,

肚饱心暖精神佳。

罐罐清茶和普通的熬茶近似,只是味道浓重一些。

羌族先民原来是以狩猎为主要生活手段,多食牛羊肉、奶和野兽肉,经常过着游牧生活,茶叶是生活必需品。在《明史。茶课》云:“番人嗜乳酪,不得茶,则困以病。故唐宋以来，行以茶易马法用制羌戎,而明制犹密。有官茶，有商茶，皆贮边易马。”由此可见，在羌民的生活习俗中，最具特色的罐罐茶有几百上千年的历史。

宁强、略阳羌区条件艰苦，物产虽然丰富，但常受到气候等自然因素的影响，产量不大，是个很穷的地方，老百姓主要为糊口奔忙，温饱成为最大的间题，怎么享受得起如此豪华的饮品呢?这习惯又是怎样形成的呢?

过去，游牧的羌人每获取猎物，就地生火，以陶罐烹肉充饥，熬茶消食。这样烹熬的饮食,有易消化耐饥饿的功用,所以备受青睐,因而随身携带着陶罐。随着生产、生活习俗的渐变,由狩猎为主渐变为狩猎、农耕结合,再到农耕为主,后来和汉民族融合。但是以陶罐煮食的生活习俗却流传了下来。只是煮食的内容发生了变化,肉食为主转变为肉食为辅。

陕南山里羌人虽穷,可先前养了猪,几乎都是自己吃了时吃不完,腌成腊肉,挂起来从粮食到酒浆，是劳动的过程，更是享受的过程。慢慢吃。很穷的人家,吃不到多少肉，也要喝罐罐茶，一般的就放点核桃仁、豆腐丁、土豆丁，再下点黄豆，加点盐。

最不行的，没有麦面，用玉米面、盐、藿香叶子、几颗核桃仁和一撮粗茶叶。因为大多人家都养一两头猪，所以大多用猪油炒。年长月久，喝罐罐茶，成了陕南大山深处山里羌人的一种生活习俗。

挂面

挂面是传统饮食文化的体现,它是以美味、美观、营养而流传于陕南羌族地区的饮食。

传统手工挂面以羌族民间传统手工工艺加工而成,体现了饮食文化的魅力和艺术所在,表现了细腻、光滑、白净、一致的内外结构,淳清、细腻、光滑如雪,分普通挂面、蛋清挂面等不同档次,易于消化吸收，为老人、小孩、病人、孕妇等各种不同消费者提供了可口的营养补品。嫁女娶妻，添子生女，老人贺寿，挂面都是款待亲朋好友的上等佳肴。年老体弱者常久食用，易于消化吸收，增进营养，延年益寿；孕妇、产妇食用，能滋阴补阳，恢复体力，提高产乳，促进新生婴儿成长，是任何药物无法替代的上等补品走亲访友，老人祝寿，相互馈赠，既美观大方，又食用方便，加以菜肴，更成为席上的上等食品而回味无穷；手工挂面的纯真、细腻、细长也是人与人之间天长地久、永远长寿的感情象征，所以新婚、寿诞都要吃挂面。

挂面要经过40多道工艺。首先要备齐挂面所需调料。然后和面、发面、揉面，使面团达到柔润光滑，色净面白，有韧性。再切条、搓条，做成粗细均匀的长条，每间隔半小时扯条一次，最后达到切面直径0.8厘米左右粗细，入盆匀面一夜，第二天早晨上面杆并扯面，每杆可上干面粉二斤左右。扯面的目的是使面条分开不粘连。最后将成型大约2.7米长的面上架、通风晾晒，用吊锤垂直，达到干实为止。最后是收面、切面、扎把。

(13)药膳

陕南羌族人居住在高山深谷，空气潮湿，气温低下，为了养生，特别讲究药膳较为典型的药膳菜有：羊肉附片汤；羊归汤：猪肉加杜仲1-2两清炖。以上三种都能补肾。加上几两黄芪(当归、党参也可)炖鸡或炖猪肉也能补血益气。

由饮食的构成及特点,可以看出宁强、略阳羌族人热爱大自然、利用大自然的智慧;看出他们适应生活、调节生活的能力;看出由此发展起来的饮食文化及其特点。由饮食的礼仪及习俗,可以看出他们深厚的道德积淀和优良的人文传统;看出他们对生活的热爱和向往:看出他们天人合、人神合一、人和大自然和谐的追求。