德宏傣族景颇族自治州位于西南边陲，紧靠北回归线，受印度洋西南季风的影响，属于南亚热带季风气候，东北面的高黎贡山挡住西伯利亚南下的干冷气流入境，印度洋的暧湿气流沿西南倾斜的山地迎风坡上升，形成丰沛的自然降水，加之低纬度高原地带太阳入射角度大，空气透明度好，是全国的光照高质区之一，形成了冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季的独特气候条件。

因之特有的地理环境，形成了当地人民喜食酸辣和油炸食物的口味。云南日头毒，每每正午阳光当顶，火辣辣照射下来，大颗的汗珠顺着额头与脊背缓缓流下，滴落在脚下，氤氲出一地热腾腾。

傣族少女的腰肢柔软纤细，盈盈一握，衬得贴身穿着的筒裙更加妖娆婀娜，发髻边一朵娇嫩的鸡蛋花，更显得双目含情微笑怡人。

因热，更喜酸。但凡时令蔬果，皆可以盐与辣椒调味，勾出食物本身绵长的韵味，酸甜而芬芳多汁，个中翘楚，当属木瓜。生吃口感酸涩，因为含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，但富含维生素，营养丰富。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品。

聪明的傣族人民在木瓜酒、木瓜煮鸡鱼肉、凉拌木瓜丝之外，另炮制了一味日常开胃小食——木瓜干。将新鲜木瓜洗净切薄片，佐以白糖，日晒风干，呈极嫩的贝壳色，口感酸中带甜，有时还会洒上极细的辣椒面，酸甜辣鲜，极具风味。因全是手工制作，以人力细心照拂，时时







































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