今天为大家分享的是一道用腐竹做的家常菜，腐竹大家应该很熟悉，是生活中很常见的一种豆制品，我家是特别的喜欢吃腐竹，每次都会买很多的腐竹放在家里，想吃了就会拿出来一些用冷水泡一泡，简单的一炒就是一道非常下饭的美食。我是喜欢在中午的时候炒腐竹吃，特别是炒给上学的孩子吃，因为腐竹含有丰富的蛋白质，中午吃腐竹可以为身体补充足够的能量，而且腐竹中含有大量的谷氨酸，吃腐竹还能起到健脑的作用，这样孩子下午就会有充足的精力去学习。

腐竹的做法也是很多，最常见的就是简单的用青辣椒炒一炒，饭店做的精致一些就用木耳和五花肉一起炒，反正无论怎么做腐竹都是很好吃。今天教大家的是我经常在家做腐竹的一种方法，不是炒腐竹而是炖腐竹，不过我习惯称为烧腐竹，我是用鸡蛋和腐竹一起烧，鸡蛋本身就很香再加上腐竹的豆香，这道菜烧出来就会很美味，比肉都好吃，而且这样做出来的腐竹非常的下饭，保证你一吃就上瘾。

鸡蛋烧腐竹

：适量的腐竹，两个青辣椒，四个小米辣，两个鸡蛋，适量的鲜花生米，一段大葱，几颗蒜瓣。

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1.食材准备：腐竹用冷水泡软，洗净切成小段，青辣椒洗净切段，小米辣洗净切段，大葱切葱花，蒜瓣切片，鸡蛋打入碗中搅匀。

2.起锅烧油，油热后先把打好的鸡蛋液倒入锅中，摊匀煎熟。

3.把鸡蛋煎熟后，把小米辣、青辣椒、葱花、蒜片放入锅中爆香。

4.爆香后往锅中放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水并把鲜花生放入锅中一同炖。

5.等到锅中水开并炖出香味后，把切好的腐竹段放入锅中一起炖，并倒入少量的水淀粉勾芡。

6.往锅中放入盐、白糖、味极鲜、蚝油调味，炖熟出锅即可。

烹饪小贴士：

腐竹一定要用冷水泡不可用热水，用热水泡腐竹容易碎。因为郫县豆瓣酱本身就有咸味，所以放盐的时候不要放多了。没有鲜花生米，可以把干花生米提前用水泡一下，这样再煮一会就会变软了。

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