一个有趣的话题是，南方人总说汉中是北方，北方人又谓汉中是南方。

汉中，地接秦尾楚头，人杂南北数省，因此汉中的饮食兼柔山川南北、口味包容海纳西东。反正，汉中人之于酸甜苦辣咸，样样都不嫌，样样都能吃，且样样吃的有滋味，样样吃的有特色，吃的也是酣畅淋漓，吃的也是潇洒痛快！

在汉中，几乎所辖县区都有拿得出手、叫得出响、风味独特的美食美味。毫不夸张地说，若由汉中每个县区都出一道代表地域特色的佳肴，定会汇聚组合成为一道令人垂涎三尺、特色鲜明、滋味馥郁的满“汉”全席！

不信？么麻哒，安排上——

菜豆腐

作为地道的汉中人，若是三天两头不吃被誉为“汉中料理”的面皮菜豆腐，就跟丢了魂，缺了什么东西似的。在汉中的大街小巷，店面最多的莫过于面皮菜豆腐店了，各有各的料汁配方，各有各的吸“睛”大法；汉中人在外地打工创业的，经营饮食主打面皮菜豆腐的也居多，因此书写着“汉中面皮”“城固凉皮”等的各色霓虹招牌，在国内一些大中城市的饮食排挡显得格外夺目耀眼，成为外出讨生活、供养一家老小的汉中人的重要营生手段之一。

汉中人每每出差几月或是小几日，冲出机场、车站，往往会一头扎进“邓家面皮”或“张明富面皮”等等店面。“老板，热面皮菜豆腐，多放些豆芽儿，再多放些辣”呼哩倒腾，风卷残云。一海碗面皮下肚，再整上一碗酸香解腻的菜豆腐，额头顿起微汗，啜嘴猛吸凉风，“哇塞！辣，辣！爽哎！”霎时，元气满满，容光焕发，方觉“在家千日好”，终是吃得一回囫囵惬意、舒服自在“饱饭”。

汉台的褒河鲜鱼，历史可追溯到《诗经》中“南有嘉鱼”这首诗。西晋著名文学家左思在《蜀都赋》中也说：“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷”，可见褒河鲜鱼有着悠久的历史。在汉中石门水库附近，聚集着很多餐馆，都是擅长做鱼的店面。因为褒河的水来自秦岭深处，富含丰富的矿物质，非常适合鱼类生长，所以褒河鱼也因此别具特色，肉质特别嫩，鲜美无腥味。烹调做法也较多，多以麻辣为主，再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋、黄花菜、金针菇等。此外，还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼等不同口味，以满足顾客的各种口味需求。

南郑的黄官盐菜，其风味独特，南、北口感都能适宜，在上千年的历史进程中，如今工艺逐步得到改进，吸纳南北风味，其口感近似川味，而淡于川味，成为汉中人日常下饭的一道绝佳简易“库存”菜肴。

上元观红豆腐

一块豆腐，陈年窖藏，百味入里，便有了芳香美味——城固“上元观红豆腐”。随着岁月浸润，如今上元观红豆腐已成为百年知名品牌，名播西北扬名桑梓。在城固农家婚丧嫁娶的土席上，还有一道传统“名菜”——原公杂烩，又称“全家福”“大团圆”，传承至今已有多年历史。原公杂烩是以猪肉、鸡肉等材料变换为“吃肉不见肉”的厨艺技巧为主，以独特的腥味汤水为辅，再以精细复杂的配料为上，又以花色品种的组合为中，最后以开席时的操作工序为风格，堪称原公最精辟的饮食文化之创举。在城固民间已将其作为宴席“首菜”，举办婚嫁、满月、祝寿等宴请宾客及年节宴会必不可少，是原公、城固乃至汉中盆地人人爱吃、人人知晓的地方名菜。

洋县黑米

洋县黑米，古称“粳谷奴”，外皮墨黑，内芯雪白，有“黑珍珠”“世界米中之王”之美称，具有较高的营养和滋补价值。洋县种植黑稻米，距今已有多年历史。相传，西汉时代张骞还未出仕以前，在汉中家乡成固（今陕西城固、洋县一带）读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美，所以自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。此外，洋县富有特色的吃食还有枣糕馍，犹记得儿时大人总是把枣糕馍用绳串成串儿提着，至今仍是汉中洋县、城固一带走亲访友、馈赠待客的时兴礼品。

勉县鸡汤面皮

勉县的鸡汤面皮，是汉中面皮的一种全新吃法。其特点是整张不切，辣椒要大，辣椒籽需完整，各类调料得齐全。将面皮溜进盛调料的碗里，舀上炖好的鸡汤，一口热面皮，一口热鸡汤，香辣爽口，滋味十足，且鸡汁高汤营养丰富。“荷叶米粉肉，荷叶米粉肉哎——”一声声走街串巷的挑担儿吆喝，始终是70后、80后勉县人儿时挥之不去的味觉记忆。荷叶粉蒸肉如今还是很多勉县人超喜欢的一道美食。

西乡牛肉干

西乡所产牛肉干，乃是一种传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史。呈咖啡色，精肉呈桃红色，切面有光泽。食之芳香可口，咸淡适中，酥而不绵，余味悠长。西乡还产松花变蛋，因蛋清表皮呈松、柏叶阴影状花朵而得名，也有百余年历史。制作技术独特，别具风味，成品质地透明，松花晶莹，软硬适宜，香而不腻。是汉中各大食府和百姓居家制作“拼盘”，不可或缺的特色菜品。

略阳罐罐茶

略阳罐罐茶，用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊，再加清油，调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料，清早或有客人来时，就煮茶以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。此种茶食本为氐羌人生活习俗，流传至今长盛不衰。略阳乌鸡，具有乌冠、乌喙、乌趾、乌舌、乌皮的“六端乌”的特点，所以又叫“六点乌”。据出土文物《天鸡壶》考证，远在东晋年间就有这种乌鸡的养殖，至今已有多年的历史。略阳乌鸡也是人们长期选育和精心饲养下形成的地方优种。

宁强麻辣鸡、核桃馍

麻辣鸡是宁强一种独具特色的传统风味小吃，属于凉菜。高档的宴席少不了它，老百姓的餐桌上时常见到它，朋友来了一定要吃它，亲友馈赠也常常选它。宁强麻辣鸡，色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，具麻辣爽口的独特风味。随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，今天已成为汉中街头方便小吃中的奇葩了。此外，宁强核桃馍也是汉中小吃一绝。相传清光绪二十六年，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开，这馍在群众中骤然身价百倍。尤为称奇的是，这种馍即使在炎炎盛夏，放置数日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，没有丝毫改变，说明其必具有独特的制作工艺。

镇巴腊肉

镇巴腊肉已有几千年的历史，选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口。镇巴山大沟深，因此当地百姓靠山吃山，大力发展林下经济，所产还有诸如橡子粉、魔芋、天麻等林特产品，在全国亦声名远播。

留坝地处秦岭南坡，气候温和，雨量充沛，自然生态环境得天独厚，现为全国三大西洋参栽培基地之一。近几年来，留坝以西洋参的广泛种植为契机，大力开发西洋参系列产品，现已锋芒初露，成为全国医药保健园地的一枝奇葩。另外，留坝所产香菇、黑木耳、土蜂蜜等，纷纷主攻“绿色牌”，积极申报并顺利拿到了全国农产品地理标志登记证书，成为当地百姓脱贫致富奔小康的支柱产业。

佛坪所产蕨根粉，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。其加工制作简单，味道酸辣爽口，颇受汉中男女老幼钟爱。佛坪山茱萸种植历史悠久，南朝梁陶弘景在《本草经集注》中记载，“山茱萸，生汉中山谷”。早在年，佛坪就被命名为全国山茱萸三大栽培基地县之一，年产量约占全国六分之一，是“中国山茱萸之乡”。佛坪山茱萸有果大、肉厚、味正、无病虫、色红油润、有效成分含量高等特点。近年来，佛坪研发的山茱萸系列保健果品酒也颇受市场垂青。

人间至味是美食。秦巴之间，山奇水灵，自然孕育出丰富的美食文化，充分满足汉中人的口腹之欲、舌尖之欢、味蕾之乐。汉中美食美味，不仅仅在于好看好吃色香诱人，更处处散发着氤氲在美食里的暖暖人文气息。

文川河，本名卢勇，陕西城固人，研究生学历。汉中市作协会员，著有散文集《秦巴汉水间》，文字作品散见《中国绿色时报》《参花》《大渡河》《文化艺术报》《三秦都市报》《衮雪》《汉中日报》《流派诗刊》等报刊杂志。

来源：文學陝軍