鸡蛋是大家生活中不可缺少的食材，营养成分比较全面，有助于人体均衡补充营养素，不管是炒鸡蛋，水蒸蛋或者是煮蛋，一天一个鸡蛋是必不可少，今天就来给大家分享一道鸡蛋的家常做法，茶树菇炒鸡蛋，做法简单，色香味俱全，一起来看看制作过程。

茶树菇是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，它含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，是高血压、心血管和肥胖症患者理想食品。

首先我们准备适量茶树菇，根部有残留泥土，先切掉根部，放入碗中，加入适量清水，加入少许食盐，浸泡十五分钟左右，彻底洗净表面的灰尘和杂质。

这个过程中准备其他配料，适量花椒，一个大青椒，洗净后切掉辣椒蒂，对半切开，去掉里面的辣椒籽，然后改刀切成细丝，一个红彩椒，洗净切成细丝，一小块生姜，去皮洗净后先成成薄片，在改刀切成姜丝，几瓣大蒜，去皮后切成蒜片，几根香葱洗净切成葱花，全部切好后装入碗中备用。

准备一个小碗，碗中打入两个鸡蛋，加入少许的食盐调味，少许料酒去腥，用筷子搅散成鸡蛋液，放一旁备用，茶树菇浸泡好之后，用清水冲洗干净，清洗的时候注意把它的茎多搓洗一下，吃进口的东西还是要干净卫生为主。

准备一个炒锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开，把洗净的茶树菇放入锅中，加入适量的食盐，增加底味，搅动一下，让食盐融化，大概焯水三分钟左右，茶树菇完全熟透之后，用漏勺捞出来，沥干水分装入碗中，待它稍微冷却，挑出个头稍大一点的茶树菇，改刀切成两半，这样是为了让它更好入味。

炒锅清洗干净，加入适量食用油，油热后将准备好的鸡蛋液倒入锅中，一面定型以后翻一面，炒至鸡蛋完全凝结即可。

洗净炒锅，锅中加入适量猪油，猪油和菇类是绝配，用猪油炒出来的茶树菇会更香，猪油完全融化之后，将切好的姜丝，蒜片和花椒倒入锅中翻炒，炒出香味后把准备好的茶树菇倒入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，少许胡椒粉增香提鲜，适当翻炒一下，加入炒好的鸡蛋和青红椒丝，翻炒均匀后，再次加入少许清水，盖上盖子，焖三分钟左右，待汤汁收干，加入适量的食盐调味，翻炒均匀，撒上葱花点缀一下即可出锅装盘。

一道茶树菇炒鸡蛋就完成了，颜色搭配丰富，看着就很有食欲，茶树菇脆嫩爽滑，味道鲜美，鸡蛋吸足了汤汁，可以说是一道色香味俱全的家常小炒了，而且营养丰富，制作方法简单，家中老人和小孩不宜吃太辛辣的菜，就学着做这道菜给他们吃吧。