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前言众所周知，粤菜由三大菜系组成：广州菜（狭义上的“粤菜”）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（一说“客家菜”）。其中广州菜重河鲜、重清淡，系市井街坊特色；潮州菜重海鲜、重提味，属高端精细特色；客家菜重山野、重油盐，系乡土农家特色。广州菜的重心在广州、佛山，潮州菜的重心在潮州、汕头，客家菜的重心在梅州，东江菜（重河鲜）的重心在惠州。那本篇所述顺德菜又是何方神圣？就广东菜而言，有道是“食在广州，味在潮州”，意思是广州集南北佳肴，吃的应有尽有，而广州菜亦善博采众长；潮州菜注重调味，做工精细，向来以“香”名满天下。就广州菜而言，有道是“食在广州，厨出凤城”，这里的广州指的是广州城，古为番禺和南海两县衙所在，而凤城则指的是广州府核心——“南番顺”之一的顺德（中国最早被称为凤城的是潮州，宋代始得名，清代中后期以后又有顺德、清远等县被当地命名为“凤城”）。顺德是珠江两大水乡之一（顺德和中山），有桑基鱼塘，乃“鱼米之乡”，又近省城，自古甚是富庶，今又得天时地利，广州菜师傅多出顺德。顺德早在年即已申报“世界美食之都”称号，目前被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的城市只有成都、顺德、扬州和澳门四座城市。那顺德的美味该往何处寻呢？答案自然是在顺德这片水乡热土。本偏分四个部分介绍顺德菜和美食采集点：

一、初探风味，顺德是这份名单的全球八分之一！

截至目前，全球有8座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”的称号，除了哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国全州，剩下4座，都在中国——成都、扬州、澳门，还有就是今天的主角，顺德。

我出门前的攻略通常只做一半，剩下的一半，留给本地人推荐。

结果在顺德连问几人，得到的答案都是：随便吃啊，都还行。（细品一下这凡尔赛的口气??）

我不死心，再问，《寻味顺德》里拍过的店怎么样，“车，都无我屋企附近个间老字号好食。”

……Fine！

所以为通街美食的顺德写觅食攻略，大概会是我写过最无用的一篇文章了。

但如果你垂涎顺德已久，也不想逼问本地人交出食堂清单，那这篇文章倒是可以给你做个参考。（哪怕单纯馋馋你也好??）

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8:00A.M.

肉香汹涌的早餐

顺德人家食府

??　//热门私房菜，合集//

?小湾山庄

?九号功夫鱼

?有腥气

?银辉饭店

?龙桥私厨

?天然居

?碧禾缘

?海傍街8号　

（一）小湾山庄

“开在山边的铁棚私房菜”小湾山庄开业至今已经有12年，从开始的几个招牌菜，到现在已经创出60多个地道顺德菜。这里虽然没有豪华的环境，但每天还是食客满座，晚上更是要提前预订才有桌子。这里依山伴湖，与同是大名鼎鼎的顺峰山庄背靠背，共享一座大山，环境清幽，是得天独厚的饮食宝地。▍NO.1酸姜手撕鸡用的都是农场放养的走地鸡，所以鸡肉的质感绝对令人满意。搭配着开胃醒神的自制酸姜，加上独门秘制的手撕鸡调料，爽脆酸甜又开胃。▍NO.2老少平安主要材料是鸡蛋、韭黄、鱼片，全是天然营养又健康的食材，家庭聚餐必点。火候精准，滑蛋香嫩中带点微焦，鱼片熟得刚好，夹着韭黄一并入口，满嘴都是清香鲜甜。▍NO.3蒸三宝其中这里的三宝就是：猪肝、粉肠、排骨。用的都是每日到市场采购的新鲜食材，绝不会用隔夜冰鲜的材料制作。还用莲藕来垫底，吸收了豉香和肉汁的莲藕，甘香爽脆，还很好地中和了猪肝和粉肠的油腻感。▍NO.4六六大顺炸番薯、炸辣椒、炸猪肉、炸云吞、炸牛奶、炸多春鱼，每一款都是小编喜欢吃的油炸美食。

小湾山庄私房菜

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