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春去夏来，西瓜、酸梅汤、小凉菜，胡同里的大槐树，冰箱里的凉啤酒...论北京夏天的正确打开模式，还要从立夏这一天的这碗面说起！立夏：年5月5日，14点39分（图片来自：故宫博物院微博）据说，咱北京立夏吃面这个习俗源于晋代。那时，吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。还有句话说得好：“入夏面新上天”意思是立夏吃面可强健体魄，能为人们带来好运。虽说北京人一年四季都在吃面，但从立夏开始，咱北京人就完完全全的离不开面条了，尤其是到了三伏天，一回家要是能吃上一碗过了水，凉凉的面条，那甭提多舒坦了！黄花木耳打卤“打卤面不费事，弄点肉末，打俩鸡蛋，放点黄花木耳，香菇青蒜，使油那么一过，使芡那么一勾，出锅前淋上点香油，再放上点葱姜蒜末，齐活了。”出处：和平他妈在北京，讲究的人家吃打卤面，木耳要东北的，蘑菇要口外的，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意吃浆糊点的您就勾个芡。煮好了面条挑在碗里，浇上卤，嘿！就俩字“地道”！当然这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等。说它是“山珍海味”，我觉得也不足为过~酱油汆儿您瞅这酱油汆儿怎么样？葱花炝锅，酱油往锅里一倒，随着刺啦一声，酱油的香气弥漫整个厨房。哈哈哈哈，您眼前是不是也有画面感了？稍微讲究点的人家，还会炸一点花椒油或是煎个鸡蛋碎~您别瞅它其貌不扬，但吃起来绝对让人赞不绝口，小编我啊，每次至少三碗起！芝麻酱北京人用一碗芝麻酱面，对抗炎热的夏天。吃芝麻酱面，面条一定得过水，不然容易发粘拌不开。至于泻芝麻酱，绝对是个技术活，得慢慢加水，一个方向搅拌，不然芝麻酱很容易就稀了。最后再放上点那捣出蒜油的蒜汁儿，绝了！羊肉汆儿北京人讲究换着顿儿吃，但您要让北京人顿顿都吃面，那也是完全OK，尤其是这羊肉汆儿，把嫩嫩的羊肉切城薄片儿，再放上点大葱做汆儿，刚出锅的那一刻，就注定我这顿准又吃多了...老咸汤儿老咸汤儿，在如今的北京，可真难寻这一口儿了！但搁过去，它可真不是什么稀罕玩意，家家户户全都腌咸菜，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上，来上一口，味道别提多好吃了！三合油虽然老咸汤儿不好找了，但三合油咱还是可以自己做呀~香油，酱油，沏（qu）点花椒油，至于比例还真不是1:1:1，一家一调配法儿，您要愿意把您家的秘方告诉小编，我绝对不对外公开！臭豆腐好这口儿的主，不用我多说做法了吧~王致和臭豆腐配锅挑儿，闻着臭，吃着香！吃完一碗，还想再来一碗溜溜缝！烂肉面烂肉面，吃的就是肉汤里那个味儿，连汤带肉浇在白坯儿面上，瞅着香，吃着更香！茄丁面茄丁面，一般人都爱肉多茄子少，但我偏爱五五分，谁都不耽误。出锅，再来上几瓣蒜，您说有什么烦心事，是一碗茄丁面解决不了的~小虾米炸酱懂吃的主儿都知道“五月节”正是小河虾上市的日子，这时候拿小虾米来做炸酱，特别应景。将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，一定记得要多放葱多放姜，这样味儿才对。您要说您懒得出门买小河虾去，咱家准有虾皮吧，用它来替代小河虾，也是别有一番风味。西红柿鸡蛋北京人不知道吃什么的时候，首选鸡蛋西红柿面，咱不说别的，就瞅这配色，顿时让人食欲大开，临了还得把汤都给喝了~扁豆焖面北京人家的扁豆焖面，色儿重，但味儿好。扁豆撅成段煸好，喜欢荤的就加上点肉，把切好的手擀面码在蒸锅里，大点儿火蒸熟，再点酱油。吃的时候可以再点点儿醋~炸酱面炸酱面，北京人的最爱，切成小块肥瘦相间的五花肉，下锅炸出油，再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸，锅挑儿的面配上炸好晾凉的酱，您听，咕噜咕噜，是我的肚子在叫~记得以前谁家要是做了炸酱面，那勾人的香气飘得满院子都是。您看看我，这一说面条就停不下来了其实在立夏这天，还讲究吃这些！（图片出处见水印）扒糕北京人在立夏时还讲究吃扒糕。用荞麦面制成的扒糕，一般与凉粉同售。吃的时候切成小块，再浇上用麻酱、酱油、醋等等拌的汁儿，也有人家爱放上些黄瓜丝儿。夏饼夏饼又称麻饼，在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。制作夏饼并不复杂，有甜、咸两种，甜的主要加以芝麻，白糖；咸的，那原料可就丰富了，韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。春卷春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用。就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。鸡蛋“立夏吃蛋”的习俗由来已久。古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。那时人们还会把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中于是便有了“茶叶蛋”。再后来人们又改进煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，成为我国传统小吃之一。这一通说下来，您是不是也有点饿了？行了，今儿就聊到这儿吧，小编要去吃面了~~

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