今天，说道说道这个老漥?和麻食的不同。

先普及一下：老漥?（音laowasa，声调依次为三声、轻声和二声），就是疙瘩汤，这是陕西人尤其是关中人的专称。

接着，说正题。

事情起因是这样滴：晚上我想看娃，巧艳想喝疙瘩汤。然后，不谋而合，就各干各喜欢的事情。

等她把老漥?做好，端上来，竟然跟我说：“这疙瘩汤和麻食，能有什么区别？还不都一样，菜汤里是面疙瘩，面疙瘩里有菜汤。”

对此，老王予以义正言辞的驳斥：“麻食就是麻食，老漥?就是老漥?！麻食里，再怎么混淆，你是你我是我，虽然在一起，但谁都分得清谁是谁；老漥?，就不同，一定是水乳交融，你中有我我中有你，不分彼此的。二者，永永远远都是不一样的，就如同泾河与渭河（成语：泾渭分明，发生地在西安）一样分明。”

论据如下，请对方辩友，认真对待，不要混淆视听。

首先，麻食是要和面，然后再搓的。不论懒麻食和秦麻食（勤麻食），一个是随意搓，另一个是搓成规则的统一形状。而老漥?（疙瘩汤）是面粉里加水，同时，把它们搅拌成面疙瘩与糊糊共存的那个状态，就最好了。实际上，下锅前，麻食是干的，而老漥?是稀稠混合、以稀为主。

其次，混入麻食的，是臊子；而与老漥?搅拌的，是菜汤。

做麻食的臊子，肉臊子素臊子，随你心意，这跟臊子面的臊子做法，大致相同而又有不同。虽然都是把菜切丁，臊子面的臊子，其实要简单些，就是豆腐丁（或者豆腐干丁）土豆丁、萝卜丁、肉丁，还有韭菜、葱花或者香菜什么的。做麻食的臊子，除了臊子面里已有的臊子外，它其实不需要韭菜，但是还要加入煮黄豆、黄花菜和粉条段，那才最正宗。当然，可以根据个人需要，加入西红柿，或者其他蔬菜丁，口感会更好。

西红柿，也可以加入到老漥?里，还有鸡蛋花，在某种程度上，鸡蛋花和西红柿，才是灵魂，是点睛之笔。老漥?里的，不是臊子，是菜汤。青菜、萝卜、黄瓜、土豆、豆腐，……只要你能想到的，好煮的菜蔬，都可以放进去。老漥?的菜汤不像麻食的臊子，非切丁不可，菜汤里的菜，切片切块还是切丁，随你自己喜好了。

第三，在工序上，二者大相径庭。

麻食的做法，是和面，然后醒面。醒面的同时，就得西菜切丁做臊子。做好臊子，盛出来。这时，面醒好了，就搓成麻食状，或懒麻食，或勤麻食（秦麻食）。等麻食搓好了，就烧水下锅，煮麻食。麻食煮好了，去掉多余的面汤，加入事先做好的臊子，尝尝咸淡，再加盐或酱油醋，喜欢的话放点葱花香菜什么的，搅拌均匀，就可以出锅咥啦。大致比例是麻食三分之一，臊子三分之一，面汤三分之一。这样比例出来的麻食，稀稠恰当，非常爽口。

老漥?是先烧菜汤，烧的同时，把面粉放到碗里，边加水边搅拌，弄成上面所说的面疙瘩与糊糊共存的状态。等菜汤烧好了，便一筷头一筷头把疙瘩糊糊加进菜汤里，等你把碗里的疙瘩糊糊全都夹进菜汤里，锅也开了，老漥?也就熟了。如法炮制，加调料，还是加葱花香菜，丰俭由人。刚出锅的老漥?，老漥?本身和菜汤比例是1:3，最多1:2。也就是说，老漥?要少，菜汤要多。

君不见嘛，麻食是饭，老漥?是汤啊。

还有，过去呢，北方农村，对做饭吃饭，因为早中晚的不同，而各自有其特指叫法。

比如，在陕西关中，把早饭叫吃赶早，是说早点吃完、赶紧下地干活的意思。午饭呢，叫吃晌午，指的是，日头老高，烈日炎炎，人困马乏，这时候已经不适合在地里干活了，得回家吃饭，补充体力了，要咥实货。晚上的饭，叫喝汤。为啥是喝汤呢？过去呀，家里都穷，粮食有限，过活就得精打细算。忙时吃干，闲时吃稀。晚上快睡觉了，不用干活，就吃稀的，肚子也好哄。喝汤，就是喝稀的，里面当然是粮食少些，菜和汤要多些。

所以呢，过去做农民的习惯，麻食一般都是中午吃的，相对省粮还顶饿，关键是稀稠得当，既能补充从体力，还能满足口腹之欲；老漥?是晚上喝汤用的，不但省粮食，还补充水液，处于白天活动与夜晚睡眠的当口，符合从阳入阴的天地节奏。

不知道，大家发现没有，做麻食和做老漥?的人，在过去，是不同的。怎么个不同呢？

麻食，不论是勤麻食，还是懒麻食，都是很费时费力，很考验下厨人的水平的——（以后，有机会，老王在写写勤麻食和懒麻食的事情，现在言归正传）——所以，一般情况下，麻食都是家里掌管一日三餐的主妇在操持，这是女主人的分内事。鲜有主外的一家之主的男人，大中午的，跑到厨房，给一家老小做麻食的。

而老漥?就不同了，这是晚上喝汤的。男人忙完一天的活计，或者农闲没多少事做，有时就做做老漥?，跟家人围着喝个热闹。做老漥?，没啥技术含量，就跟“没吃过猪肉，也见过猪跑”一样，一学就会的。

我一直怀疑，老漥?是过去农村，媳妇儿回娘家的时候，老爷们儿被逼出来的做饭本事。你想，主妇免不了回娘家了，或娘家有事，或逢节过会，这时，男人们多半是不能陪着去的。所以，就剩下男人和娃们，还得吃喝啊。赶鸭子上架，男人们就得暂时围着锅台转。一来二去，就创造出了老漥?这一道美食。然后，男人们一传十十传百，就变成了“只要是个男人，就得会做老漥?”的风俗和习惯了。

竟然，流传至今。

不过，现在“人心不古”了。麻食，女人做，男人也做。过去男人做老漥?的专利，这不，也让女人们学会了。

关于麻食和老漥?的不同，还有一个地域因素，不得不提。

老漥?，比较大众，北方各地，基本都有，惟一不同的，就是叫法上的差别。老漥?是陕西关中，最多是甘肃接近陕西的部分地区的名称。过了黄河、出了关中，中原和华北地区，比如河南河北、山东山西，大部分应该都是疙瘩汤的叫法。也许小地域会有不同叫法，大致差不多吧。至于东北和西北边疆怎么叫，老王还真不知道。有知道的朋友，告诉我一声。

麻食呢，相比较老漥?（疙瘩汤），就狭窄了许多。这是陕西特有的叫法和做法，西北少数民族地区，比如宁夏回族中，有次面子或者鱼儿钻沙的叫法，但适用地区还是有限。即便是陕西，也就是关中和陕北，有做麻食和吃麻食的习惯。区别是：关中用小麦面粉做，陕北多半是用荞面等粗粮做。而以安康和汉中为主的陕南，就没有麻食的说法，但他们有类似功能的吃食，比如玉米浆粑什么的。同属于陕南的商洛地区，靠近关中的一半地区吃麻食，另外一半靠近湖北的就不吃了。不过，据说南方的猫耳朵或者空心面，河南的捻面卷等等，说起来很像麻食的做法。看来，麻食这玩意儿，也不一定只有西北地区才会做的。

说了这么多，不知道你明白不明白？反正，我是写给你看了。

不过，还有一个问题：为什么麻食叫麻食，老漥?不叫疙瘩汤而叫老漥?呢？

有困难，找民警。有问题，找度娘。虽然，度娘有时候难免胡说八道，但聊胜于无，权当谝闲传。

百度上看了一下，说麻食是是小麦进入中原地区后，突厥人传过来的，原来叫秃秃麻什或秃秃麻失，这个历史已经有近千年了。后来，就变成了麻食或麻什，估计这是汉族语系当中转音的结果。这是个舶来品，最终却成为了中国人，尤其是西北人的专有“土货”。

至于老漥?，过去呢，在陕西，老就是很大的意思。很得劲儿、很实在、很爽快或者很舒服的时候，陕西人就用这个“老”字。比如，咥面的大碗不说大碗，非说老碗不可。漥（wa），这个字，音同关中人说的鸹，关中人老漥，应该就是这个老鸹。?（sa），同撒或萨，这个字，在陕西话里，代表头、脑袋。老漥?连起来念，就是“老鸹的头”。

啥意思么？！

老鸹的头是黑的，老漥?里的疙瘩是白的，黑白不搭嘛。其实，这里的意思是：当陕西人捧着一碗老漥?正在咥的时候，看见了树上的老鸹飞过在叫，突然发现老碗里的老漥?的疙瘩跟老鸹的头，大小差不多，样子还挺像。於是，就有了“老漥?”的说法。

实际上，疙瘩汤里的疙瘩再怎么大，都不可能大过老鸹的头。疙瘩太大，夹生煮不熟，没法吃的。还有，你做老漥?的水平再高，也不可能把每一个老漥?做成老鸹头的形状。

所以，另外一个说法是：辛苦劳作停当，当你捧着一碗老漥?咥，你自然就对这碗饭食充满了喜悦和珍惜，用老漥?这个夸张的说法所要表达的是，也只能是，你自己对当下吃的一种满足和幸福。吃麻食，何尝不是如此！

迄今为止，我认为这个说法最靠谱。因为，这个说法，是老王自己多年来，根据老陕人（也叫老秦人）的生活习惯和风俗俚语，自己琢磨出来的。

不过，巧艳童鞋，作为一个湖南人，居然会做陕西人的老漥?，还是要鼓励和表扬的。

一锅老漥?，分了三碗，老王就喝了两碗。你别说，味道还怪正宗的，我吃出了陕西味。

今天的老漥?，聊咋咧！

老王.吾淼辛丑端午后夏至前於终南山

老王原创，感恩阅读！