无花果浸鸡汤

材料：

农家鸡1只，鲜无花果5个，桂圆肉（干）10克，红枣（去核）3个，枸杞子（干）5克，党参10克，生姜3大片，食盐适量。（4人份）

做法：

（1）鲜无花果洗净切片；农家鸡洗净斩小块，用食盐稍腌制。

（2）先把鸡头、鸡脚和党参、桂圆肉、红枣、生姜放入瓦煲中，加适量清水大火煮开后转小火，煮约40分钟，然后把鸡头和生姜片捞出。

（3）放入鲜无花果片、鸡肉和枸杞子，大火煮开5分钟，关火。

（4）浸至鸡肉刚熟，加少许食盐调味即可。

专家点评：

新鲜无花果因脆弱易损，在以前运输、保鲜条件没达到高标准时，很少在广州市场上看到，而目前比较常见。上文提到，无花果能健胃清肠，消肿解毒，特别适合节日进食较多，熬夜咽喉肿痛时食用。新鲜的无花果要保留它的清香味，而不能烹饪太久，和鸡一起放入，鸡肉稍微浸熟时，无花果的烹饪时间也恰到好处。枸杞子也不宜煮太久，否则味道会比较酸。吃一口嫩滑的鸡肉，喝一口清香的靓汤，真是滋味无比。

小贴士：如果没有买到新鲜的无花果，用干无花果也可以，只是味道没有那么清香。

三花茶

材料：

玫瑰花3克，茉莉花3克，鸡蛋花3克，大枣2个（去核）。

做法：

将材料放入茶壶中，先用温水泡洗一次，再加入热开水浸泡数分钟，即可饮用。

专家点评：

玫瑰花味甘气香，性温，能温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，舒缓情绪。《本草正义》曰：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒脾，流气和血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊”。茉莉花味辛甘，性温，具有和中下气，理气开郁，芳香辟秽的功效。鸡蛋花甘、微苦，性凉，具有渗淡利湿的作用。大枣益气养血，是女性调补的佳品。本品芳香怡人，芳香之气可去秽浊，常喝能有效缓解疲劳，舒畅心情，解散体内郁气，并可健脾养肝，祛除湿邪，增强气血，可谓是肝郁脾虚有湿人群的优选茶饮。

小贴士：可加生姜数片同泡。

黑松露蒸蛋羹

材料：

黑松露1~2枚（视个头大小），鸡蛋2个，白醋1~2滴、食盐、花生油少许。（2人份）

做法：

（1）黑松露稍冲洗，切薄片。

（2）鸡蛋拌发均匀，加入少量的热水、1-2滴的白醋、适量花生油和食盐。

（3）蒸锅水烧开后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分钟，8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟，出锅即可食用。

专家点评：

8月底就有黑松露上市，但是9月底开始才是最好的时候，所以此时吃黑松露是最好的。黑松露香味很独特，它的独特的香味同时也是它独特的生物活性成分所在。我们在烹调的过程中，为了更好地保存它里面这些生物活性成分，通常会最后加入，缩短烹煮加热的时间。黑松露除了用来蒸鸡蛋外，最常见的一种做法就是用来炖鸡汤，其也是非常鲜美。黑松露价格虽然比较贵，但是偶尔周末家人聚餐时食用，也是非常适合。

小贴士：

如果更讲究的话，黑松露表层，可用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦出碎屑，然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因为松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料。而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或短时间烹调，以避免破坏其营养成分和口感。

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