大家好，这里是拿伞找小雨。不知道大家在做饭的时候有没有考虑到小宝宝和老人，是不是有很多饭菜，小宝宝不适合吃，同样的也有很多饭菜，老人不可以吃的。但是今天分享的这道菜，老人和小宝宝都可以吃的肉酿鸡蛋，名字听上去就非常的营养美味，当周末的时候一家老小聚在一起，如果来上这样一份老少皆宜的美味，我想有可能会获得很多人的赞许吧，毕竟食材也不是很复杂，鸡蛋和肉都是比较常见的。这样一份美味是怎么做出来的呢？其实做法非常的简单，但是看上去却非常的高大上，大家不要被这道美味的外表所迷惑了。下面我就教大家如何选材和制作。

首先看到菜的名字，大家就知道会用到肉和鸡蛋了吧，肉的话我们可以选比较营养美味的里脊肉，里脊肉一般都是瘦肉，所以吃起来没有肥肉了油腻，而且非常的有筋道，但是却不会那么干硬，因为咱们要做一道适合老人和小孩子吃的，所以说在味道和食用上要符合老人和孩子的口味儿。在这里挑选里脊肉时要看色泽和肉质，色泽是不是非常的明亮红润，再有就是肉质是否细腻，因为有很多不新鲜的肉，新鲜的肉用手按下去，很快就能复原，富有弹性。所以说，选肉的时候一定注意肉是否新鲜。

再有就是鸡蛋了，鸡蛋大家选一些营养美味的土鸡蛋比较合适。老人和孩子在一般情况下都比较缺乏营养，所以咱们在做饭的时候也要想的周到一些，在这里准备鸡蛋不需要很多，根据家里人口的情况，大概在一人两到三个就可以了，虽然老人小孩都可以吃，但是很多东西吃多了对身体也是不健康的。所以说大家对量上可以随意搭配和选择。

接下来就要讲到具体是怎么做这道美食的了。首先我们在锅中倒入一些冷水，水不要太多，水没过鸡蛋就可以。然后将鸡蛋放进去，这一步就是煮鸡蛋，大家一定记住，咱们这一道是老少皆宜的肉酿鸡蛋，所以鸡蛋煮的时间不宜过长，如果非得要有一个时间的话，那就是水开之后接着煮七到八分钟就可以了。这样煮出来的鸡蛋比较软嫩，蛋白比较细腻，牙口和消化都不是很好的老人和孩子，吃了这样的鸡蛋，对自己的身体负担比较轻。

煮完的鸡蛋要放到冷水当中，这样的目的是为了让弹壳玻璃鸡蛋比较容易。放到冷水当中浸泡一小会就可以拿出敲碎蛋壳直接剥皮，接着就是把剥好的鸡蛋从中间切开，切开之后要把蛋黄去掉，在这里咱们用不到蛋黄，因为有些人不喜欢吃蛋黄，蛋黄可以单独弄出来之后碾碎，这样的话小孩子可以直接食用，也不会浪费掉蛋黄，这一到肉酿鸡蛋咱们只需要把蛋白留下来备用就可以了。

这道菜之所以营养美味儿，还有很多辅料。首先准备的就是香菇和胡萝卜。在这里我选择的是干香菇，香菇在民间素有“山珍”之称，所以香菇对于孩子和老人来说都是非常有意义的一味美食，我为什么选择干香菇呢？因为香菇是分为干香菇和鲜香菇，但是干香菇是通过鲜香菇晒干制成的，在鲜香菇晒干的过程中，它当中的维生素d也要比新香菇更多一些，干制的过程中，鲜香菇的内部发生了很多的变化，而且干香菇要比鲜香菇味道更浓，口感更好一些，干香菇要放在温水中泡发，然后去掉老筋，只留香菇的上半部分，老筋吃起来可能比较难以咀嚼消化。

然后就是胡萝卜了，很多小孩不喜欢吃胡萝卜吧，反正我记忆当中，小时候真的不喜欢吃胡萝卜，因为我感觉到有一种味道怪怪的。但是妈妈总说胡萝卜营养又美味儿，不过难吃的味道让我真的无法喜欢上它，不过在这里将胡萝卜切成沫，混合在里脊肉当中，所以说味道会被遮盖住很多，这样很多小孩子不仅吃了胡萝卜，而且也能遮盖住一点异样的气味。胡萝卜素有小人参之称，含有丰富的糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素、钙铁等营养成分，所以小孩子和老人多吃胡萝卜，还是非常有益的。

接着就是里脊肉了，里脊肉要剁成碎末，有助于孩子和老人咀嚼，咱们做这道菜熟要时刻想着。是为了老人和孩子来做的。即便是年轻人吃，剁成末的里脊肉也十分的鲜香可口，里脊肉当中加入一些蚝油、盐和料酒。当然耗油是用来提鲜的，盐是必须的，料酒则是用来去腥的，因为香菇和肉中会有一些自带的腥味。加入适量的料酒可以改善这种气味。咱们别忘了切一点香葱末，香葱末非常的鲜香，很多人都比较喜欢它的气味，而且相同模混合在其中，也可以改善肉末和香菇的味道。让这一道菜更加的营养美味，而不是因为某一种食材的味道过重，影响到了这道美味的口感。

这个时候要将香菇沫，胡萝卜末和葱末混合到肉末当中，一定要留意下一部分。胡萝卜，香菇和小葱末。不要全部放完。然后就是将混合好的材料弄成一个小肉团，大概和蛋黄那么大小就可以了，弄成肉团主要是为了放入已经去掉鸡蛋黄的蛋白当中，充当鸡蛋黄的样子，准备好了之后，咱们就可以放到蒸锅上蒸了，等到蒸汽上来之后把准备好的肉和鸡蛋，放到蒸锅当中。此时只需要蒸十分钟左右就可以了，不宜蒸得太久，因为鸡蛋的蛋白蒸过了，时间久了蛋白太密，不容易消化，只要肉熟透了就可以了。

接下来就是锅中放入少许的橄榄油。然后将剩余的干菇蘑，胡萝卜末和葱末倒入当中，翻炒几下，加入一丁点盐，然后加入小半碗水，烧开后倒入一些调好的水淀粉勾芡成汁，再次烧开后，咱们就可以浇到已经蒸好的肉末鸡蛋当中，这样一道老少皆宜营养美味的肉酿鸡蛋就做完了。

好了，今天拿伞找小雨分享给大家这一道老少皆宜的美食，蛋黄巧变猪肉丸，暂时先就到这里啦，不知道大家能不能学会呢？是不是看过之后感觉步骤非常的简单，这里需要注意蒸蛋和蒸肉的时间不能太久。不知道大家看到这里有什么想法和意见，可以给我留言，小编一定会尽心尽力给大家带来更多美食，最后还是谢谢大家的支持