春暖花开，万物复苏，湛蓝的天空下，绿油油的田地里、山坡上，到处可见三三两两的人们在踏青、寻绿、挖野菜，到处洋溢着生机勃勃的气息。

野菜是我的最爱，每年春天总要约上几个闺蜜去采野菜，比较喜欢的野菜有荠荠菜、水芹菜、木兰牙、蒲公英、狗棒槌、香椿芽等，而野菜中间我最喜欢的属香椿芽了，每年春天总要多采一些，放在冰箱里吃上一个月没问题。今天我们就用香椿芽做一道美食，希望大家喜欢。

香椿芽被称为树上的蔬菜，富含钾、钙、镁等微量元素，以及维生素B族、维生素C等营养元素。中医认为香椿芽性凉、味苦，入肺胃大肠经。

因为椿芽中含有维生素E和性激素物质，以及还有丰富的多酚类抗氧化成分，所以它具有抗老防衰和补阳滋阴的功效，同时它还有助孕素的美称。

用香椿芽泡水喝，可以醒脑利湿，解除春困的这种症状。就是在小儿出皮疹不透的时候，我们可以用10g的香菜和10g的香椿芽煮水外洗，这样可以帮助透疹。

香椿可以和很多东西一起搭配食用，香椿炒鸡蛋是香椿最常见的做法，味道非常的香。因此，这种做法很受大家欢迎。那么，香椿炒鸡蛋究竟怎么做好吃呢？

下面给大家分享香椿炒鸡蛋的做法

香椿芽克、鸡蛋克

植物油、盐、鸡精

1、香椿芽用清水洗干净，沸水中焯1分钟后捞出，一定要焯一下，把握好这个环节，能有效去除香椿本身的碱味更有利于健康焯的时候一定要在水中放一小勺盐和一小勺油，这样。焯出来的菜色泽更鲜艳。

2、将焯后的香椿芽，在凉水中清洗干净，切成香椿碎备用。

3、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均。

4、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。