#乡村野菜#说起地皮菜，相信大多数城里的朋友见都没见过，更别说吃了，但在农村，一到阴雨天，村里的各个角落都能看到俯身捡拾这种野菜的村民，由此可见地皮菜的魅力了。地皮菜也叫地木耳、雷公屎、鼻涕菜，是只有阴雨天才有的乡村美食。地皮菜生长在比较潮湿的地方，只要一下雨，就会冒出来，看起来像是海藻一样，湿湿滑滑的，再加上地上都是泥土，采摘起来特别的麻烦，它们个头小还紧贴地面，要一点点都给它扣下来，弄起来特别脏，所以它也就被人们叫为农村最脏的野菜。

别看它貌丑弄起来还埋汰，但它的营养价值非常丰富，含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，具有补充营养、清热降火、降脂明目的功效，用来炒菜色味俱佳，吃起来特别的香，由于它营养物质高出一般野菜，更是被称为"野菜之王"。另外由于它味美，营养价值高，受到了很多商人的青睐，有些地方收购价能达到20元1斤左右，而它在线上淘宝等商城的售价高达百元。

那么身为野菜之王的地皮菜，怎么做好吃呢？

地皮菜炒鸡蛋

这两个搭配，真是绝了，强烈推荐！

用料：地皮菜；鸡蛋两枚；生姜；小葱；盐；酱油；鸡精；糖

做法

1、干地皮菜泡发（大约半小时就能泡发），泡发好的地皮菜清洗干净备好，鸡蛋2个入碗，加点盐打散成蛋液，小葱切碎，姜切丝。

2、净锅入油适量，油热滑入蛋液，微定型时以筷子划散成蛋絮状，炒熟盛出。

3、锅里再次入油适量，油热下切好的姜丝，葱碎，煸炒出香味后下入地皮菜，急火快炒两三分钟，沿锅边溜一小勺热水进去，调中火，加入适量盐，一点点糖，1茶匙酱油，倒入炒好的鸡蛋，加鸡精少许翻炒均匀，撒点绿葱花即可关火装盘。

地皮菜蛋花汤

鲜香爽口，推荐！

用料：地皮菜；鸡蛋两枚；青葱；盐；鸡精；香油

做法

1、地皮菜泡发（大约半小时就能泡发），反复洗净后沥水。

2、鸡蛋打散，青葱切成葱花。

3、锅中加入适量清水，烧开后放入地皮菜，煮至变软后加入鸡精和盐。

4、慢慢倒入鸡蛋液，同时用筷子搅拌，使蛋液形成蛋花。

5、撒上葱花，淋上香油即可。

地皮菜包子

口感鲜美，大人小孩都爱吃！用料：干地皮菜；面粉；小苏打；粉丝；鸡蛋；无盐虾皮；葱姜；鸡精；酱油；盐做法

1、干地皮菜泡发（大约半小时就能泡发），洗净后攥干水分。

2、粉丝泡软后切成小段。

3、鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，倒入鸡蛋液，用筷子划散，炒至蛋液凝固后盛出备用。

5、锅中再加入少量油，放入葱花和姜末炒出香味，然后加入无盐虾皮炒香。

6、加入粉丝段，翻炒均匀。

7、把炒好的鸡蛋倒入锅中，加入酱油、鸡精、花椒粉，翻炒均匀。

8、把炒好的馅料放至温热。

9、在发面中加入1克小苏打，揉匀后搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后按扁成包子皮。

10、取一包子皮，放入适量的馅料，包成包子。

11、把包好的包子放入蒸屉中，放入蒸锅中。

12、盖上盖子，等待15分钟，掀开锅盖，香喷喷的包子就出锅了。

总之，适量食用地皮菜对大多数人来说是非常健康的，但是部分人群如脾胃虚寒者、腹泻者需要注意食用量和食用方法，避免出现不良反应。

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