文艺是时代前进的号角，最能代表一个时代的风貌，最能引领一个时代的风气。

面朝艺海，春暖花开

文｜涂德轩

年味

翻翻日历，时光的脚步已踏进腊月。年就在眼前。年对于我们，是一年里最重要的节日。过年还是在家乡过才有滋有味。年，越来越近，年味也越来越浓。年，是思念、团圆、温馨、阖家团聚。对于漂泊在外的，或进城务工的人们,怀揣一张小小的回乡车票。村头的大树依旧等着你地归来，弯曲的田间小径上任然回荡着你地欢笑，有些陌生而又熟悉的村庄，始终会勾起儿时的梦。那里有老去的树、有记忆中的老屋、有泛白的黑白照片和远去的炊烟……那里有我们的根、那里有家的温馨、有家的味道，这里更牵跘着我们的是心心念念的乡愁。家，是年的魂，连着你、我、他。年的味道，其实就是家的味道。天南地北的风俗各不同，但年味都融进在浓浓的美食里。我的家乡在江淮之间，特别喜好腌制的食物。父母提早准备的年货，年味在咸香里荡漾开来。进入冬天，只要遇到有阳光的好天气，屋檐下、阳台上或树梢上总会挂满了一串一串腌制的鸡、鹅、鱼、肉和一挂挂香肠，各种咸味在冬日的暖阳里，油亮亮地，看得人们心里暖暖的，觉得年的气息也近了。如果年夜饭上少了盘咸鹅，那就不是正宗的年夜味。家乡是皖西大白鹅的产地，大白鹅从孵化的雏鹅时，就任它们在田间地头游荡、嬉戏，自然成长，散养的鹅肉细密而不肥腻。竖起大拇指的肯定首推三觉咸鹅，江淮分水岭的冬天，阳光充足，经过照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。头天浸泡，柴火慢慢煮，升腾的蒸汽里都满是香甜。刚煮出来的咸鹅，肉质密而不柴，油脂渗出来，表皮油光诱人，入口香滑，富有弹性，切块码好，可凉盘可火锅。一年到头，不管腰里有没有，也想着年年有鱼(余)。咸鱼要想做的好吃，那么主料咸鱼必须要好！鱼肯定是瓦埠湖里至少上十斤的螺丝鲲或者大撅嘴鱼最好，一定要活蹦乱跳地，肉厚个头大，这样的鱼腌好后，缩水不严重，刺少味足。从脊背破开，清理干净，粗盐腌制，阴风沥水，腌好晒干。浸泡切块，油煎或清蒸，筷子一旦拿起那就放不下了。鸡鸭也是自家从年初孵化的，散养奔跑在稻场、田间地头，都是天地间原生态的美味。以前乡村里每家每户家家养猪两三头，快过年前个把月，就选一头长膘的作为年下的腊肉。这些咸鸡腊肉都晒得冒油，惹得我们看了都口水直流。鲜米汤是家乡过年时必喝的汤，用碎肉、鸡蛋花、木耳、葱，在鸡汤里运作一番，再加各种配料；汤色混浊、汤内还时常放有当地人认为大补的“闷蛋”。一般都在年三十中午熬这道汤。想以前那凫凫升起地炊烟，香飘乡村方圆一二里，就着几块咸鸡咸鹅。凑合响午饭，把好酒好菜留在大年夜。年近了，年味在原生态的乡村，是最淳朴的烟火。在平凡的日子里，亲手烹饪，让每一道都有味，把每一天过得都如年下。也在浓浓的年味里，体味家的温暖，家的味道。

刊头书法丨黄先舜

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